绿茶和普洱茶都有杀青过程-普洱茶杀青锅温和时间

其实绿茶和普洱茶都有杀青过程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解普洱茶杀青锅温和时间，因此呢，今天小编就来为大家分享绿茶和普洱茶都有杀青过程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、绿茶加工“杀青”的技术要点是什么

1、杀青的技术要点：①“高温杀青，先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性,要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上,最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边。

2、②“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。

3、③正确掌握杀青程度。大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。

二、黑茶杀青指什么意思

1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

3、炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

4、"杀青"一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和"杀青"一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的。

三、茶叶为什么要杀青

1、一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

2、二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。

3、三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

4、总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。

四、普洱茶制作的步骤依次是

普洱茶的制作过程一般包括以下几个步骤：

1.摘采鲜叶。摘采鲜叶通常在春季进行。一般选择是嫩叶或嫩芽，因为它们更为柔嫩而有助于制作出口感更佳的普洱茶。

2.杀青。将采摘回来的鲜茶叶放入锅中进行杀青，这个过程的目的是停止鲜叶内部的酶活性，使叶片保持绿色。

3.揉捻。经过杀青的茶叶进行揉捻的过程，这个过程可以帮助茶叶脱水并且形成茶叶的形状。

4.发酵。将经过加工的茶叶放在潮湿、通风的地方进行发酵，以达到茶叶内部的微生物发酵的效果。这个过程中，茶叶的颜色会逐渐由绿色变为红色，发酵程度也因此而不同。

5.烘干。将发酵、揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干。这个过程的目的是将茶叶中的水份蒸发掉，从而避免因过多水分滋生霉菌或者破坏茶叶的新鲜度。

上述这些步骤中，发酵过程对普洱茶的原味、香味和口感有着非常大的影响，也成为评价普洱茶质量的重要标准。

五、茶叶用开水烫可以杀青吗

茶叶杀青的四种方法是晒青、炒青、蒸青、焙青，晒青制成的绿茶就成了晒青绿茶。蒸汽杀青绿茶简称蒸青绿茶；烘焙绿茶的干燥方法是烘干；炒制绿茶是通过炒制、杀青、干燥制成的。

六、安吉白茶的杀青方式

1、安吉白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、净采的原则，清明节前采摘时要求一芽一叶，芽叶要成朵，大小要均匀。采摘回来的安吉白茶要记得及时摊放，厚度要均匀，在摊放时不可翻动，摊放的过程大致在3—5小时，看茶青的具体情况而定。在这里有一点值得注意的是，其他一些绿茶是需要晒青的，而安吉白茶则要避免阳光。因为如果晒到阳光，安吉白茶的叶片会变红，从而影响茶质。

2、摊凉之后接着就是杀青。安吉白茶的杀青温度大概在260度，主要是为了破坏茶叶里酶的活性，防止出现红梗、黑梗。那么要如何判断何时才算炒青完成呢？告诉大家有几种方法，比如可以用手捏茶叶，如果茶叶干爽有弹性，就说明杀青可以了，还有更经验老到的师傅，听声音就可以了，如果听到炒芝麻般的沙粒声，就知道杀青好了。毕竟在民间高手还是有的。杀完青的安吉白茶还要进行理条，顾名思义就是要将茶叶做成条型。以前理条大多需要靠手工来完成，而如今理条的功能已经融入到杀青机里，这样可以做出条形更统一的茶叶。

七、绿茶加工过程一共分几步

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。

OK，关于绿茶和普洱茶都有杀青过程和普洱茶杀青锅温和时间的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。