铁观音：揭秘乌龙茶瑰宝的制作工艺与独特风味

大家好，今天我将为大家揭开铁观音这一茶叶瑰宝的神秘面纱，深入探讨其独特的制作工艺和风味特点。铁观音，作为乌龙茶中的佼佼者，以其独特的炒米香和圆整的条索而闻名。我们将一同领略铁观音的韵味，探索其从茶叶到香茗的蜕变之旅。

一、铁观音的特质与起源

铁观音茶叶的特征鲜明，条索肥壮、圆整，呈蜻蜓头状，色泽乌黑油润，砂绿明显。这种独特的形态和色泽，源于其特殊的制作工艺和优质的原料。老枞铁观音，更是茶中珍品，它要求茶树树龄在三五十年以上，生长在高海拔地区，品质上乘。

二、老枞铁观音：岁月的韵味

老枞铁观音的茶树叶底薄，制作难度大，但正是这种难度赋予了它独特的观音韵。传统铁观音的制作，多选用壮年时期的茶树原料，注重于制作工艺，使得老枞铁观音成为茶中珍品。

三、铁观音的制茶工艺

铁观音的制茶工艺是一种传统的手工制茶工艺，主要包括以下步骤：

1. 采摘：在春天，选择新鲜的嫩芽，摘下来晾晒，让其稍微发酵。

2. 摊晾：将采摘好的茶叶摊晾在竹篮或竹席上，进行初步萎凋。

3. 揉捻：将晾晒好的茶叶进行揉捻，使其叶肉破碎，有利于释放香气和汁液。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放在通风的地方，进行发酵，使其产生特殊的香味和口感。

5. 烘焙：将发酵好的茶叶放入烤箱中烤制，使其干燥，同时释放出更多的香气。

6. 分选：将烘焙好的茶叶进行筛选，去除杂质，分为不同的等级。

7. 包装：将分选好的茶叶进行包装，以便于保存和销售。

这种工艺注重手工制作和精细管理，以保证茶叶的品质和口感。

四、茶叶如何变成颗粒

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。

五、发酵程度与香型

铁观音按照发酵程度的话，属于青茶类，是半发酵茶。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型、碳香等四大类型，它们的发酵程度有所不同。

六、炒米香：铁观音的独特魅力

铁观音茶之所以有炒米香的特点，是因为在其制作过程中，茶叶经过高温炒制的过程中，与空气中的微小颗粒物质交融，从而赋予茶叶一种独特的香气。这种香气被形象地描述为炒米香，也是茶叶优质的表现之一，代表着茶叶的品质和工艺水准。

七、揉捻成球状：制作工艺的巧妙

铁观音要揉捻成球状，这是由其制作工艺决定的。茶叶在采摘后，经过一系列的凉青、晒青和摇青等工序，使茶叶香气浓郁。此时进行炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒，最终形成独特的球状。

就是铁观音的制作工艺和特点，希望这篇文章能帮助大家更好地了解这一茶叶瑰宝。