毛尖茶的制作工艺流程-手工毛尖茶制作技巧

大家好！毛尖茶，作为我国著名的绿茶之一，其独特的风味和制作工艺吸引了无数茶友。我将为大家详细解析毛尖茶的制作工艺流程，以及如何正确冲泡毛尖茶，希望能帮助大家更好地品味这一佳茗。

一、毛尖茶的制作工艺

1. 炒制信阳毛尖的生锅操作：炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35℃左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右。用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条。

2. 炒制信阳毛尖的熟锅操作：熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行。

3. 毛尖茶的烘干：将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

二、毛尖茶的冲泡方法

1. 烫杯：取出茶具，毛尖建议用玻璃杯，这样利于观赏芽头在茶水中的翩翩起舞及芽头的比例和肥壮程度。用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。

2. 赏茶：欣赏毛尖干茶，取出适量干茶放在手心，观外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿，油润光滑，放在鼻子下轻闻，能感受板栗清香。

3. 投茶：取3－5g茶叶从杯口向下投放干茶，用茶匙把茶荷中的毛尖均匀拨到玻璃杯中去。

4. 洗茶：干茶放入杯后倒入85摄氏度左右开水，然后拿杯子均匀摇一摇，让水和茶充分接触，约10多秒后把水倒掉。

5. 注水：茶七酒八，水注到杯身的十分之七满，待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间3～5分钟）。

6. 品茶：先把茶水放到鼻子下轻嗅，感受茶汤热气带来的茶香，然后轻轻小口一抿，毛尖内质香气高鲜，有熟板栗香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。

三、毛尖茶的正确冲泡方法

1. 温杯：在冲泡毛尖前，首先用温开水清洗茶具，水温保持在80℃左右，这样可以更好的除去异味，还能达到清洁的作用。

2. 不洗茶：由于绿茶是属于不发酵的茶，冲泡时就不必洗茶了，否则会将茶味冲淡。

3. 静置：用茶匙取适量的茶叶置于茶具中，以壶身的三分之一处为标准，再倒入80℃左右的水，用茶盖去除表面的浮沫，让其静置30秒左右。

4. 品饮：等茶叶完全泡开后，用鼻子闻一下里面的香味，再用小口慢慢细饮，或者将茶汤倒入小型的杯子中饮用。

通过以上解析，相信大家对毛尖茶的制作工艺和冲泡方法有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地品味毛尖茶，享受茶香四溢的美好时光。