铁观音四种炒制方法介绍「手制铁观音多少一斤」

铁观音，作为中国著名的乌龙茶，因其独特的香气和口感深受茶友喜爱。在了解这一茶种之前，首先要明确的是铁观音的分类及其制作工艺。以下是关于铁观音的详细介绍。

### 铁观音的分类

铁观音根据其制作工艺和发酵程度，可分为四种类型：

1. 清香型：口感清淡，略带微甜，色泽砂绿，适合日常冲泡和鉴赏。

2. 浓香型：口味醇厚，香气浓郁，滋味鲜爽回甘，更加耐泡，储存方便。

3. 陈香型：具有“厚、醇、润、软”等特点，汤水浓郁，绵甜甘醇，被誉为高级茶品。

4. 炭焙型：经过炭火烘焙，口感独特，香气更为醇厚。

### 铁观音的制作工艺

铁观音的制作工艺是一种传统的手工制茶工艺，主要包括以下步骤：

1. 采摘：在春天，选择新鲜的嫩芽，摘下来晾晒，让其稍微发酵。

2. 摊晾：将采摘好的茶叶摊晾在竹篮或竹席上，进行初步萎凋。

3. 揉捻：将晾晒好的茶叶进行揉捻，使其叶肉破碎，有利于释放香气和汁液。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放在通风的地方，进行发酵，使其产生特殊的香味和口感。

5. 烘焙：将发酵好的茶叶放入烤箱中烤制，使其干燥，同时释放出更多的香气。

6. 分选：将烘焙好的茶叶进行筛选，去除杂质，分为不同的等级。

7. 包装：将分选好的茶叶进行包装，以便于保存和销售。

### 八马茶业铁观音的采摘制作过程

1. 采摘：用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下，力求保持新鲜。

2. 晒青：日照温度不能超过33℃，均匀薄摊茶叶，待叶面消失光泽，叶质变软，发出少许香气后，将茶叶放入青间冷却。

3. 做青：摇动茶叶，然后将茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70％-80％的青间。等鲜叶水分蒸发萎凋后，开始第1次摇青，摇青10几次。

4. 炒青：用230℃～260℃以上的炒灶高温火力，翻炒茶叶，使茶酶的活性受到破坏，中止发酵，香气更纯。

5. 揉捻：趁热将茶叶放在揉茶台上，压在揉捻筛中不断推拉，直到流出足量的叶汁，茶叶卷曲成一条条，散发浓香。

6. 初焙：将茶叶均匀放在狭腰篾做成的焙笼里，茶叶厚度大约2-3公分，把焙笼放在焙窟上十到十二分钟，翻拌3次。

7. 复焙：将经过挑选的茶叶，平铺放在焙笼里烘焙。火温控制在100℃左右，二十分钟后第二次翻茶。约四十分钟后，第三次翻茶。再焙半小时，用手试着捻茶，如果变成茶末，表明茶已焙得足够干了。

8. 装箱：将做好的茶放在茶箱中，交给茶庄精制，就可以得到精品铁观音了。

### 铁观音正味茶的制作

正味铁观音的制作工艺接近传统工艺，摇青较为充分，发酵过程较为完整。以下是制作过程中需要注意的要点：

1. 采青：当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。

2. 晒青：采回的叶子要适当日光照一下，目的是为了散失部分水分，便于摇青。

3. 晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热。

4. 做青：摇青3-4次，摊放时间根据茶叶发酵程度控制。

5. 杀青：彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质。

6. 揉烘：反复揉捻和烘焙，使茶叶成颗粒状。

7. 挑拣：茶叶烘干后即是铁观音毛茶，此时的茶带有较多的茶梗，冲泡品饮涩味较重，所以要挑拣。

### 总结

铁观音的制作工艺复杂而精细，每一道工序都至关重要。了解这些制作过程，有助于我们更好地欣赏铁观音的独特魅力。