在探讨霍山黄芽的泡制方法及其与黄山毛峰的区别之前,我们先要了解霍山黄芽的制作过程。霍山黄芽,作为安徽省六安市霍山县的特产,与黄山毛峰一样,都是中国茶文化的瑰宝。以下是关于霍山黄芽的炮制方法、黄芽兰香茶的制作方法、黄山毛峰与霍山黄芽的区分、黄芽兰香茶的制作方法、霍山黄芽的炒制过程,以及霍山黄芽与安吉白茶的区别的详细介绍。
一、霍山黄芽的炮制方法
1. 采摘:霍山黄芽的鲜叶原料要求为一芽一叶至二叶初展。采摘时,要求芽叶匀齐一致,严格掌握采摘标准,不求叶数一致而求长短一致。
2. 杀青:分为生锅和熟锅。生锅要求高温、快炒,锅温控制在120-130℃,以鲜叶下锅后有炒芝麻的响声为度。炒法主要是手炒,炒至叶软色暗时转入熟锅。
3. 毛火:温度为110-120℃,投叶量3-4锅杀青叶,采取高温、勤翻、快烘,约5分钟至茶稍有刺手感,香气溢出约七成干时下烘。
4. 摊放:毛火下烘时趁热摊放在团簸内,摊凉2-3小时,至叶软后上烘。
5. 足火:烘顶温度90℃,投叶量为0.5-0.75公斤,每3-4分钟翻烘一次,历时15分钟,至手握有刺手感,茶叶捻之即断碎,九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。
6. 拣剔复火:由收购站进行,剔除飘叶杂质,拼配花色,使色泽一致。复火温度90℃左右,每烘投叶量1.5-2公斤,每4-5分钟翻一次,时间15-20分钟。至手捻茶叶成末,茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。
二、黄芽兰香茶的制作方法
黄芽兰香茶的制作方法与霍山黄芽相似,具体步骤如下:
1. 采摘:采摘标准为一芽一叶至二叶初展。
2. 杀青:使用平锅,分生锅和熟锅,以木炭为燃料。
3. 毛火:高温、勤翻、快烘,约5分钟至茶稍有刺手感。
4. 摊放:摊凉2-3小时。
5. 足火:烘顶温度90℃,每3-4分钟翻烘一次,历时15分钟。
6. 拣剔复火:剔除飘叶杂质,拼配花色,使色泽一致。
三、黄山毛峰与霍山黄芽的区分
1. 外观:霍山黄芽外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫;黄山毛峰外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露。
2. 香气:霍山黄芽香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘;黄山毛峰香气如兰,韵味深长。
3. 汤色:霍山黄芽汤色黄绿清澈明亮;黄山毛峰汤色清碧微黄。
四、霍山黄芽的炒制过程
1. 鲜叶采摘:要求一芽一叶、一芽二叶初展。
2. 鲜叶处理:采回鲜叶应薄摊散失表面水分。
3. 杀青:使用平锅,分生锅和熟锅,以木炭为燃料。
4. 炒制:生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开。
5. 摊凉:杀青适度后起锅摊凉。
五、霍山黄芽与安吉白茶的区别
1. 原料:霍山黄芽属于黄茶,微发酵;安吉白茶属于绿茶,不经发酵。
2. 产地:霍山黄芽产于安徽省六安市霍山县;安吉白茶主产于浙江安吉。
3. 制作工艺:霍山黄芽经过杀青、毛火、摊放、足火、拣剔、复火等工序;安吉白茶经过摊青、杀青、理条、烘干、挑拣等工序。
通过以上介绍,相信大家对霍山黄芽的炮制方法、黄芽兰香茶的制作方法、黄山毛峰与霍山黄芽的区分、霍山黄芽的炒制过程,以及霍山黄芽与安吉白茶的区别有了更深入的了解。希望这些知识能对您有所帮助。
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