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一、信阳毛尖的炒制有几道工序
首先是摊晾,将采集后室烘干过来的鲜叶放在竹制器具里晾一晾,去除水分。然后用滚筒杀青机杀青或者手工炒制,然后用揉捻机里条,然后是烘干,最后是提香
二、毛尖茶叶怎么炒
采茶看似简单,实际操作并非那么简单,在采摘的过程中用大拇指和食指捏在茶叶茎上,轻轻摘起。同时需要注意采摘的毛尖不可以有老叶片或者茶梗、碎叶片。可根据自己的要求抽芽头,采摘一芽一叶、一芽二叶等,采茶的动作也决定了茶叶的品质和价值。
采摘回的茶叶均匀撒在簸箕或炕篮等专业摊晾茶叶的地方,以消耗茶叶的水分炒制可省时省力,并可提高干茶的成色。
将毛尖放在茶叶锅里来回翻炒,确保毛尖受热均匀。
将茶叶锅里的毛尖用茶把顺时针揉捻,确保锅里的毛尖全部揉捻到位。
将揉捻好的毛尖放在簸箕里摊晾均匀,以确保炒制好的毛尖成色。
将炒制好的毛尖均匀撒在炕篮上,然后用碳火加热提香,根据碳火的大小需要10分钟左右翻面一次,来回4次即可。
三、信阳毛尖甩条手法
茶叶的甩条,也就是把青茶炒制半干时,趁热把裹在一起弯曲的叶条甩直,具体手法是:在茶叶炒制半干时,放进一个干净的热锅里,用手抓住把带着劲往上方猛甩,就这样一把接着一把地往上甩,直到全部散开成为单直条为止,最后再用炭火炕干就行了。
四、信阳毛尖制作过程
摊放先将采摘好的茶叶均摊在竹匾上,筛除上面的老叶、残叶、老梗等,再将茶叶用清水清洗干净,之后继续均摊在竹匾上,每隔2小时翻动一次,让鲜叶变软
杀青着把已经晒好的鲜叶放入专用的杀青机中杀青,把温度控制在115~120℃,时间为3小时左右。鲜叶在杀青后,需立即均摊在竹匾上,开电风扇来降低叶片温度。
揉捻下来把已经晾凉的鲜叶放入揉捻机中进行揉捻,6~20分钟后茶汁会被完全揉出,之后需将茶叶放入解块机中进行解块,再放入热锅中烘炒,让茶叶的条索得以整齐。
烘干随后把鲜叶放入烘干机中,将温度调置120℃,8~10分钟后取出鲜叶,照例摊放在竹匾上,等鲜叶彻底晾凉后继续放入烘干机中烘干,温度调置80℃,30分钟后取出茶叶晾干保存。
五、信阳毛尖炒制工艺
1、信阳毛尖是中国十大名茶之一,属于绿茶。信阳毛尖的炒制工艺是:
2、一是采茶。采取茶叶嫩尖一芽一叶或一芽两叶。
3、二是晾。采摘的新茶摊开放置2~3个小时。
4、三是杀青。将新采摘的茶叶放王锅里炒。
六、信阳毛尖在家怎么炒
首先用一不含油质的干净铁锅,用火烧烫手的程度,然后把新鲜茶叶芽尖倒入热锅里,用如竹扫把样似的炒茶把使劲转圈揉搓,直至把叶尖揉成圆条,再转入另个热锅里炕干就行了。
七、油毛尖的家常做法
油毛尖是一道传统的湖南菜肴,下面是它的家常做法:
1.将油毛尖用温水浸泡30分钟,洗净沥干备用。
3.热锅凉油,将葱姜蒜末和辣椒段放入爆香。
5.加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽,翻炒均匀。
6.加入适量的水,盖上锅盖,煮10分钟至油毛尖软烂。
7.最后放入少许食用油,翻炒均匀即可。
温馨提示:油毛尖口感较嫩,所以烹饪时间不要过长,同时要注意火候掌握。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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