毛尖茶加工程序过程「信阳毛尖制作工艺流程」

大家好，毛尖茶作为一种具有深厚文化底蕴的中国传统名茶，其制作工艺独特，加工程序复杂。本文将为您详细解析毛尖茶的加工程序，以及信阳毛尖的制作工艺流程，让您对这一茶叶品种有更深入的了解。

一、信阳毛尖国家标准

我们需了解信阳毛尖的国家标准。信阳毛尖是在特定的自然生态环境下，采用当地传统茶树群体种或适宜的茶树良种繁育、栽培的茶树幼嫩芽叶，经过独特工艺加工而成的绿茶。其鲜叶等级划分中，珍品级别的茶中85%为单芽。干茶品质要求方面，从珍品到四级共六个等级，汤色都要求明亮。值得注意的是，国家标准与市面常见的“小浑淡”标准相悖，后者通常以茶毫多、汤色浑浊、茶味清淡为评判标准。

二、毛尖茶的加工方法

毛尖茶的加工过程主要包括以下步骤：

1. 筛选与晾放：毛尖茶树采摘下来的茶叶品质存在差异，需进行筛选。筛选后的鲜叶原料需平摊放置在通风透气的室内晾放，期间需定时翻动，确保茶叶均匀风干。

2. 炒制与烘制：将晾放好的茶叶放入锅中翻炒，降低含水量。接着进行初烘和复烘，期间需控制火温，并定时翻动茶叶，直至茶叶成型且含水量较低。

3. 挑选与保存：将成型茶叶中的杂质和不好的茶叶挑拣出来，继续烘制，直至茶叶含水量非常低，茶香渐浓。将茶叶放入密封桶中保存。

三、毛尖茶的冲泡方法

泡好一壶毛尖茶，选对冲泡器具和技巧至关重要。建议使用白瓷盖碗或玻璃杯，容量在200毫升左右。茶具需先用热水冲洗，然后放入毛尖干茶，茶水比例约为1：60。待水凉至85摄氏度时，悬壶高冲，使茶叶充分舒展。

四、毛尖茶泡后的现象与品质

有些人在泡毛尖茶时发现茶汤中出现细小的绒毛，这是茶叶芽尖上的茶毫。茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，是茶叶嫩度的重要指标。并非所有茶叶都适用这一标准，如龙井茶在加工过程中会磨掉茶叶表面的茶毫。

五、毛尖茶的食品分类

毛尖茶不属于初级农产品或食用农产品，而属于食品分类。根据国家食品药品监督管理总局的公告，毛尖茶属于茶叶及相关制品大类，需要办理食品生产许可证进行生产，并在包装上标注SC编码。

六、毛尖茶泡出来的颜色

毛尖茶泡出来发黄可能是由于水温过高或茶叶存放不当导致的。茶汤中的茶多酚与空气接触，在湿热条件下容易发生氧化反应，形成茶黄素、茶红素、茶褐素，使茶汤变深红或暗黄。

七、明前毛尖的分类

明前毛尖属于春茶茶类，具有质地细嫩、色泽嫩绿、滋味鲜爽等特点。明前毛尖是毛尖茶中的顶级名茶，属于绿茶和轻度发酵的黄茶。

总结以上内容，毛尖茶的制作工艺和加工程序复杂而精细。通过对毛尖茶的了解，我们不仅能够欣赏到其独特的风味，还能感受到中国茶文化的博大精深。