铁观音的制作工艺流程图(安溪铁观音制作工序图片)

大家好，今天小编来为大家解答安溪铁观音制作工序图片这个问题，铁观音的制作工艺流程图很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、铁观音陈茶炒制作方法

1、回青做法：步骤与其它的几种做法一样。

2、杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青－再凉青－<3>复摇青－复凉青－发酵－回青（复活）－炒青

3、<1>摇青5分钟左右（较嫩的中前期茶青3分钟左右，较粗的中后期茶青5－7分钟左右。）

4、<2>再摇青15分钟左右（较嫩的中前期茶青10分钟左右，较粗的中后期茶青15－20分钟左右。）

5、<3>复摇青36分钟左右（较嫩的中前期茶青25分钟左右，较粗的中后期茶青35－45分钟左右。）

6、铁观音炒制的关键是做青，炒制铁观音要筛足五次青（气温17-19）：第一次筛120转。目的是筛活；第二次筛300转；使使行水；第三次筛600转；第四次筛1300转，这两次目的在于着重破坏叶绿细胞，促进发酵。第五次筛500转，这次是弥补前面的不足，使其叶绿变红，达到发酵程度。几次摇青间隔时间分别是两小时、两小时半、三小时，一小时半。

7、制茶的方法概括起来有粗制、精制两大类。粗制生产出各种毛茶；精制则生产出各种品类的成品茶。但是，各种成品茶都是经过毛茶加工后才进一步经过筛、分级、加工、烘焙、赋香等工序出成的。粗制毛共，有白茶、绿茶、红茶、黑茶等多种。白茶不经炒制、揉制直接晾干；绿茶经炒青后揉捻，烘干；红茶要先摊晾、闷热后杀青（即做青），揉制再烘烤；黑茶如泰国盐茶，是象腌咸菜干一样经腌制后烘干而成的。

8、铁观音系福建安溪名产。好的铁观音经济价值很高。炒制铁观音技术主要在于抓住轻筛、多筛、适时下锅、慢火烘焙以及螺转包揉等环节。轻晒是指晒青程度要轻，以嫩芽萎软为度；茶青要多筛重筛，要抓住青草气全部消失，产生自然花香时立即下锅；烘焙的温度不宜过高，以免破坏铁观音固有而独特的韵味；包揉时要用力旋转推滚。

二、安溪茶叶的制作方法

1、铁观音为历史名茶，属青茶类，产于福建省安溪县。

2、.制作工艺：萎凋、摇青、杀青、揉捻、初干、包揉、复焙、复包揉、足火。

3、萎凋萎凋分晾青和晒青。晾青实际上是摊青。鲜叶薄摊在竹筛内，置于摊青架上，在摊青过程中轻翻2-3次。上午采的鲜叶摊到下午，与下午采摘的鲜叶一起晒青。

4、晒青在当天下午待日光转弱时进行，时间是20-30分钟。晒时叶子薄摊在竹筛内，放在晒青场或连架移出室外，中间翻一次，当叶色转暗绿，手持芽叶基部，叶片向下垂，失重8%--10%。气温高、日光充足时以晾青代替晒青。

5、摇青（做青）摇青采用竹制的圆筒式摇青机，有电机带动，每分钟30转。气温低湿度小的北风天气，宜重摇；温度高、湿度大的南风天气，已多次轻摇。摇青次数，转速和程度要根据季节气候不同灵活掌握。

6、一般原料嫩的少摇，原料老的多摇。

7、含水量高的水仙品种多摇，含水量低的乌龙品种少摇。

8、摇青不足，汤味涩口，苦而不甘。

9、摇青过度，香气低沉，叶低死红不活，外形色枯。

10、杀青杀青的目的促使叶子在摇青过程中所引起的变化，不再因酶的作用而继续进行。

11、青茶杀青过程中失水量比绿茶杀青失水量要少得多，只有15-22%左右。

12、杀青的温度致使叶子具有悦鼻类似成熟水果的香味，这种香气的形成，必须要有做青的过程中正形成的香气为基础，同时也必须要有高温杀青的条件。如果杀青温度低，杀青不足，叶内水分不易蒸发，青气不能得到发挥，制成的茶叶外形不乌润，内质：汤暗浊，味苦涩，青气重，香气不高。

13、但火温过高也不利，如温度过高会产生焦味。

14、揉捻揉捻是形成青茶外形卷曲折皱的重要工序。因此，必须采取热揉，少量重压，短时，快速的方法进行。否则，杀青叶冷却反变硬发脆，揉不成条，投叶多，时间长当产生水闷气。

15、初干茶条在作用下进一步破坏残余的酶的活性。蒸发部分水分、浓缩茶汁、凝固于茶条表面。同时茶条烘热后。柔软性、黏结性和可塑性都增强。便于包柔成型。

16、包揉包揉就是铁观音初制的独特工艺，是塑造外形的重要手段。它运用“揉、搓、压、抓等手法，进一步揉破叶细胞组织揉出茶汁。使茶条紧接、圆实、呈圆珠装的外形。

17、复焙主要是蒸发部分水分，并快速提高叶温。改善理化性为复包揉创造条件。

18、复包揉复包揉的是包揉的继续。大都用茶巾和速包茶袋操作。一直揉捻至条形符合要求。

19、足火足火是茶叶初制最后一道工序。其作用是进一步散发茶叶多余的水分。使之达到干燥。固定已形成的品质。便于贮藏。同时茶叶在热作用下，使内含物进行化学变化。如；多酚类化合物的自动氧化，糖类的焦糖化，形成焦糖香，增进香气和滋味。

三、安溪铁观音的，冲泡步骤

安溪铁观音是中国著名的岩茶，其冲泡步骤如下：先将茶具用热水冲洗干净，用沸水烫杯，将3-5克的铁观音放入茶壶中，用80℃-90℃的水冲泡，浸泡时间为1-2分钟，第一泡为冲洗泡，不需要喝，第二泡开始即可饮用，每次饮用后再加水冲泡，直至茶叶失去味道为止。冲泡时要注意水温不能太高，否则会破坏茶叶的香气和滋味，也不要过长时间浸泡，否则会使茶汤过于苦涩。

四、安溪铁观音的正确冲泡方法

清洗茶具沏杯，把茶具都用开水洗净烫一下，这样既可以先洗杯，又可以达到温杯的效果。

投茶，用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶的用量大概7至8克左右。

往盖碗中倒入开水冲烫茶叶，去除杂质，时间控制在2至3秒，将洗茶水倒掉。

再注水冲泡，选择高冲使茶叶转动，使茶叶充分的浸润，有利于泡出茶香。

水量一般在盖碗的9分处就可以了，浸泡15秒即可出汤，将茶水倒入公道杯中。

五、什么工艺是安溪铁观音的特色工序

1、正炒铁观音制作具有传统铁观音的特征，干茶砂绿，色泽明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；铁观音叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。

2、正炒铁观音做法第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。

3、每次摇青之间，相隔是大约1个小时，而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。

六、安溪铁观音制作加工步骤是哪些，怎么制作才能炒出好茶

1、安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶，产量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

2、鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

3、安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

4、凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

5、做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

6、炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

7、揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

8、簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

9、优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“六泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安汉铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。

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