烘焙茶是什么意思-喝烘焙绿茶的好处

大家好，如果您还对喝烘焙绿茶的好处不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享喝烘焙绿茶的好处的知识，包括烘焙茶是什么意思的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、喝雀舌茶对男人的好处

雀舌茶叶的优点，外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，色泽金黄油润，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。崔舌茶叶的缺点烘焙烘干过程由于不齐整性，烘青条索比较粗松，表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正，不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整，深绿稍黄。

二、茶叶为什么要烘焙

烘焙茶叶即是视茶叶的水分`果胶质、重量，透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，寻找并掌控酶促反应到所需要的涩、香、味。

烘焙之主要目的，在于酦酵已达到所欲程度时，用高温毁灭酵素，并除去水分，以停止酦酵之进行：同时，叶中物质，因受熟而起变化，遂发出干茶所特有之麦芽的气味。

未经烘焙与烘干后之酦酵叶；泡出之茶汤有明显之差别，前者青而生，后者变为成熟，故烘焙时茶叶中必发生某种化学变化，此种变化为成茶所必需。是以烘焙可作为由萎凋至成茶所生变化之进一步发展，不只水分之减少已也。就此而论，适当的烘焙情况为制造良茶之要件，故茶叶所受之实际温度殊为重要。烘焙虽能发生某种变化，但亦能使其停止，以免酦酵过度，故所用之温度务须尽速升至停止酦酵所需之温度，否则，茶叶在烘焙时将发生极速之酦酵。

烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知将更加慎密，才能有助烘焙前之规划能力。

水分：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎。

青味：主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。

苦味：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。

涩味：涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已。

闷味：此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。

陈杂味：形成原因以储存不当为最，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境汙染；受到阳光照射等。

烘焙时叶中所发生之变化，可分为物理变化及化学变化，述之如下：

1.水分之蒸发主要的变化为水分之丧失。含水量多之叶，焙烘时须蒸发之水分亦多。

2.叶片大小之变化：烘焙时亦能减少叶片之大小。据试验结果，由一装有6号筛眼之解块机筛出之幼叶，烘焙后能通过10号筛眼。叶片之大小，约缩小一半。

3.色之变化：成茶之呈黑色，乃因叶片外部的干茶汁薄膜之积聚所致。此薄膜之化学性质，俟后讨论。有些叶片其薄膜不厚，故不能形成不透明之黑色遮盖物。此种叶片大抵为毛峰或第一叶，而烘干后之色由银灰至黑，视积聚于叶表面之薄膜而定。

1.化学变化说：关于烘焙时之化学变化，甚少正确的报告。已发表之理论大抵系以茶叶烘焙前所存之物质为根据。

通常以为香气之损失系由于芳香油之挥发，萧氏谓茶之香气，一部分系由于游离的香质，但大部分与固定的香质有关。此固定的香质为茶素氧单宁盐中单宁之属性。游离香质之量较固定的为少，故前者之影响还较后者为少。

卡本德及哈理逊两氏曾比较未烘茶叶与烘干茶叶侵出之茶汤，证明前者之茶汤，表面上有稀薄之油层，而后者之茶汤，无此油层。此虽确实，但此油层即茶素氧单宁盐，并非芳香油。

吟罗氏谓烘焙时，叶中蛋白质悉被凝结，并谓糖与煳精，可能起胶化作用，但此说缺乏试验证明。

箫氏之化学研究已证明蛋白质在茶之制造中并非重要，且指出烘焙时发生之胶化作用，半由于加热对单宁核附属之侧链部份所发生之某种变化之影响，半由于果胶物及其可能产生的分解物之作用。

卡本德及哈理逊两氏谓干茶所特有之味与香，乃由于胶化作用，与糖在锅中受热相似。受影响之物质，在酦酵叶中发出「青」味，烘焙后，即消失净尽。

烘焙时除香气减少外，至于烘焙与香气之关系，似尚无证明。「青」味之消失，乃因酦酵叶中之绿色物质受热影响，由茶分离出来之绿色物质之溶解度受热处理时易起变化。

关于烘焙时发出之其它变化，甚少化学证明，南宁加氏发现烘茶时排出之气体，含有少量甲醇及丙酮。箫氏指出，果胶物分解之结果，甲醇及丙酮便被俳去。南宁加氏并发现烘焙时，单宁酸干能增加，但因彼所得之结果，系用有机溶剂提浸，而非用化笔鉴定与分析，故不能证实此种物质究为何物。

卡本德及哈理逊两氏谓烘焙时茶素损失，但温度减低，则茶素损失量亦随之减低。茶叶长时间置于高温度中，则茶汤味薄而浸出物亦少，其主要原因，在于茶素氧单宁盐受热之影响，因此物之溶解度，视所受之温度而异，果胶物亦有同样现象。

萧氏及钟司氏谓烘焙初期，酦酵仍可进行，并谓幼叶侵出物之百分数由44%增至48.8%，烘焙完毕后，减至47%，而粗叶浸出物之百分数由43%减至41％，由此可证明，烘焙时可溶物之浸出量并无显着差异，但长时间过度烘焙，则浸出量当有显着差异也。

2.酵素之抑制说：此说认为酵素之变为不活性，系因受烘焙时温度之影响，有两种事实足以支持，此说：一为所有酵素均易受热之影响，用100F或以下之温度，烘焙之茶不易保存。一为包装之茶含有6％之水分时，仍可进行缓慢变化，即称为后酦酵，此种后酦酵与酵素作用有关，日晒法之温度不高，亦可停止酦酵，但制成之茶不易保存。

总上所述，烘焙时，酦酵之停止，与下列三种原因有关：

（1）水分之减少。（2）酵素受热之影响。（3）热对反应物质之作用。

三、铁观音熟茶烘焙时间和温度

1、铁观音有六种香型，但是按国家的收录只收录了两种，清香型和浓香型；其它产生的香气都是基于业内人士根据不一样的制作工艺和其不一样的地方得出的定义。

2、这种香型的也叫“青茶”，是轻发酵茶叶，而最能代表清香型铁观音同时也比较大众的选择的茶叶是“清汤绿水”。

3、建立在正确的发酵工艺基础上，降低发酵的程度，保留了香气为主，以80℃来轻火烘焙。

4、特点：外表颜色翠绿，香气浓，滋味鲜，茶汤的颜色偏绿清。

5、浓香型铁观音是半发酵茶，也叫“熟茶”；烘焙的时候温度在120—180，如果温度过高会容易破坏，这样会使得茶叶发黑或者变暗。

6、以前都是用碳烘焙的，所以会有碳味，所以也有人称之为“碳香型”铁观音，但是由于技术的进步，用碳的基本没有了，多数采用电焙箱。

7、特点：口感醇厚滋味强，有点苦涩回甘。

四、古法炭茶有啥用

1、木炭有其独特的结构，具有超强的吸附能力，能自动调节湿度，对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解异味和消臭作用。

2、其产生的负离子有穿透能力，能净化空气，改善空气品质。木炭放射出的远红外线，能使物体产生微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。

五、喝焙火茶好不好

这类茶叶一般是存放了一年以上的乌龙茶经炭火重新烘焙，以使茶叶达到一定的干燥度，利于继续存放。一般按原料分有铁观音和其他乌龙类；也可以按焙火的程度分。焙火茶的品质高低鉴别和乌龙茶的标准一样！

六、什么茶需要烘烤

烘焙，说简单点其实就是用火温慢慢把茶叶烘干的过程，它是茶叶制作过程中很重要的一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，利于储藏。是不是所有的茶叶都需要进行烘焙，我们先来看看茶叶的几个主要的品类：绿茶、白茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、花茶。

七、烘焙茶叶温度是多少

烘焙茶一般用100度的温度，大约烘制6-7个小时。烘焙，往往是制茶工艺中的最后一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

关于本次喝烘焙绿茶的好处和烘焙茶是什么意思的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。