绿茶的基本加工工艺,碧螺春的加工过程

大家好！我们将深入探讨中国十大名茶之一的碧螺春的制作过程，以及绿茶的基本加工工艺。碧螺春以其独特的“四绝”——形美、色艳、香浓、味醇而闻名于世。我们将一步步揭开碧螺春的制作之谜。

一、碧螺春的制作工艺

碧螺春的制作工艺分为四个主要步骤：杀青、揉捻、搓团显毫和烘干。

1. 杀青：在锅内温度达到200℃时，投入茶叶，以抖动的方式翻炒，确保茶叶均匀受热，无红梗、红叶和焦叶。这个过程大约需要三五分钟。

2. 揉捻：在杀青后，茶叶进行揉捻，边抖边炒再边揉，使茶叶条形随着水分的减少而成形。当茶叶干度达到六七成时，大约需要十分钟左右。

3. 搓团显毫：在炒茶叶的同时，将茶叶揉搓成数个圆团，通过反复揉散搓团，茸毛逐渐显露。

4. 烘干：当茶叶的水分蒸发到九成时，起锅放置于桑皮纸上，放于锅上烘干，固定茶叶形状。

二、碧螺春的独特形状

碧螺春之所以呈现卷曲的形状，是因为在搓团显毫的过程中，茶叶被揉搓成数个小团，经过多次揉散搓团，最终形成卷曲似螺的形状。

三、碧螺春的采摘工艺

碧螺春的采摘遵循三大特点：摘得早、采得嫩、拣得净。采摘时间通常从春分开始，到谷雨前后结束，大约一个月。采摘标准为一芽一叶，芽长1.6～2.0厘米，称为“雀舌”。炒制一斤碧螺春需要使用6.8～7.4万颗芽头，有时甚至达到9万颗。

四、种植与采摘的注意事项

采摘回来的碧螺春嫩芽需精挑细选，剔除鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。采茶时节，茶农们通常在早晨5-9时采摘，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，确保当天采摘，当天炒制。

五、绿茶的制作工艺

绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻和干燥。绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等，代表性名茶有西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

六、碧螺春茶叶的炒制过程

1. 揉捻：边抖边炒再边揉，使茶叶条形随水分减少而成形。

2. 搓团显毫：在炒茶叶的同时，将茶叶揉搓成数个圆团，茸毛逐渐显露。

通过以上步骤，碧螺春茶叶的独特风味得以形成。希望这篇文章能帮助大家更好地了解碧螺春的制作过程和绿茶的基本加工工艺。