铁观音炒熟的叫什么茶_铁观音要炒吗

大家好，今天我们深入探讨铁观音这一中国名茶的炒制过程及相关知识点。铁观音的炒制工艺不仅影响其香气和口感，更是决定其品质的关键。以下内容将详细介绍铁观音的制作流程、洗茶的重要性、陈茶炒制方法，以及为何铁观音会有炒米香。

一、铁观音的正味制作：摇青与削青

铁观音的正味制作，也称为正炒，是遵循传统工艺的制作方法。其制作过程包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等步骤。

1. 正味制作：正炒铁观音的摇青过程较为充分，发酵过程完整。在采青后第二天中午11至12点进行炒青（杀青）。这种做法的茶叶具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，汤色黄绿、明亮、透白，汤味滑、活、厚，香气浓郁，回味甘甜。

2. 削青工艺：削青工艺仿照绿茶做法，属于轻发酵生产工艺。其摇青时间短且轻，发酵过程不完全，汤色、叶底鲜绿，香、韵介于正炒与拖酸之间。

二、铁观音的洗茶

在品饮铁观音之前，洗茶是必要的步骤。洗茶的作用主要有两点：

1. 去除杂质：茶叶在采摘、加工过程中可能混入茶灰、尘埃等杂质，洗茶可以去除这些杂质。

2. 唤醒茶质：通过沸水冲泡，唤醒茶质，便于茶叶舒展和茶汁浸出，提高茶汤品质。

三、铁观音陈茶炒制方法

陈茶炒制方法与普通铁观音制作相似，但有一些特殊步骤。

1. 回青做法：回青是复活茶叶的过程，步骤与其他做法类似。

2. 关键步骤：包括杀青、凉青、摇青、发酵、回青（复活）和炒青。摇青时间根据茶青嫩度不同而有所调整。

四、晒青与炒青的关联

晒青与炒青是制茶中的两个重要工序。晒青在前，炒青在后，两者相辅相成，共同决定了茶叶的品质。

五、摇青后炒青的时间

正炒制作铁观音通常在采青后的第二天中午进行炒青。

六、正炒摇青的方法

1. 第一遍摇青：摇到茶叶刚刚走水，避免摇得太重，确保茶叶健康发酵。

2. 第二遍摇青：在茶青稍软、茶梗采摘部稍脱水时进行，让茶叶再次走水。

3. 第三遍摇青：根据茶青水分情况决定是否进行，确保茶叶正常发酵。

七、铁观音炒米香的形成

铁观音的炒米香是在高温炒制过程中，茶叶与空气中的微小颗粒物质交融形成的。这种香气是茶叶优质的表现，也是铁观音独特的魅力所在。

通过以上内容，我们可以更全面地了解铁观音的制作工艺和特点。希望这些信息能帮助大家更好地欣赏和品鉴铁观音这一中国名茶。