四个关键点决定你冲泡的茶好不好英语(四个关键点决定你冲泡的茶好不好)

[用水差异]

把水放在第一位，因为这是味道不同的主要原因。清代张大佛爷在《梅花草堂笔录》年说：“茶之性，必自水。茶十分之八遇水，茶也甚好。”十分之八水尝十分之一茶，茶只尝十分之八耳。指出泡茶用的水对茶汤的味道至关重要。

从化学上讲，所有的水都是一样的。但在现实中，水并不是化学意义上的纯净水，总是含有各种微量成分。这些微量元素虽然很少，但对水的风味和口感以及与其他物质的相互作用有着重要的影响。

我们知道水对茶叶的影响主要来自两个方面：水中的矿物质和水的酸碱度，而酸碱度其实主要是由水中的矿物质决定的。

水中矿物质种类繁多，其中钙离子和镁离子含量丰富，影响最大。它们的含量可以用水的硬度来衡量。含量越高，水越硬。高硬度的水烧开后，锅底会出现一层水垢，是钙镁沉淀的产物。

硬度较高的水本身对健康没有不良影响，但对泡茶影响较大。虽然大量的钙和镁被沸水沉淀下来，但它们中的许多仍会留在水中。所以硬水烧开后，钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是将茶叶中的可溶性成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸等小分子物质提取到水中的过程。茶叶的风味和口感是由这些提取的成分决定的。提取越多，味道越浓；提取越少，味道越淡。

一般用纯净水(不是矿泉水)泡茶。纯净水一般都是干净的软水，有的还有点甜味，有利于茶味的释放。一般我们家里用自来水。因为水源不同，水质不同，而且经过自来水厂消毒，水中会含有氯的味道。同时，水中铁离子含量过高，茶汤容易变成深褐色，甚至浮上一层油。所有这些原因都会导致冲泡出来的茶汤质量明显下降。

所以如果你是一个追求茶味细腻的饮茶者，泡茶的时候用纯净水一定是更好的选择。

[时差]

泡茶时间要看冲泡的茶：红茶发酵的茶要快进快出，泡茶时间不能太长；乌龙茶前三泡时间要适当拉长，第四个茶味出来后时间要缩短，之后茶味变淡就适当增加时间；普洱茶、红茶等紧压茶，前几泡要慢慢散开，泡茶的时间要稍微增加。茶叶泡好后，茶叶要快进快出，这样才能平衡后面茶汤的味道，差别不会太大。

[水温差异]

茶叶的水温会直接影响茶叶中水溶性物质的速度。一般在同等冲泡条件下，水温越高，茶汤会越浓。

鲁豫《诗经》曾描述：其沸点如鱼眼，微可闻，是沸点；缘似涌泉朱利安，为二沸；浪与鼓浪，三沸；是的，水是旧的，不能食用。水有三个沸点，三个沸点后的水是老水，不能再泡茶了。