茶叶储存与保质：要点与方法解析

茶叶，作为我国的传统饮品，深受人们喜爱。茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。尤其是清发酵高清香的名贵茶叶，更加难以保存。掌握茶叶的储存方法，保证茶叶的品质，是生活中必不可少的。

一、茶叶储存的要点

引起茶叶劣变的主要因素有：光线、温度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物、异味污染等。微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。要防止茶叶劣变，必须对光线、温度、水分及氧气加以控制。

1. 光线： 温度愈高，茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。

2. 水分： 茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，使茶叶色泽变质。

3. 氧气： 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

4. 光线： 光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

为了防止茶叶劣变，包装材料必须选用能遮光者，如金属罐、铝箔积层袋等。氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种。因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。

二、茶叶的贮藏方法

一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，所以就会遭遇到存储的问题。以下是一些家庭常用的茶叶存储方法：

1. 塑料袋、铝箔袋贮存法： 最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

2. 金属罐贮存法： 可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

3. 陶瓷坛储藏法： 选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1－2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好。

茶叶其实也是食品之一，除了发酵茶普洱，其他茶叶都具有保质期。根据茶叶品种、生长条件等的不同，保质期也不尽相同。如果保存不当，如受潮引起含水量超标，茶叶可能会提前过期。而判断茶叶是否过期，可以通过以下方法来鉴别：看是不是发霉或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变暗；茶叶滋味的浓度、鲜爽度是否下降等。存放的好的茶叶通常在存放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。