为什么喝茶会觉得苦-喝茶的苦尝过才知道

在中华茶文化中，茶，作为生活的一部分，承载着丰富的内涵与情感。苦味，作为茶的本性之一，承载着人生百态的酸甜苦辣。对老茶客而言，缺少苦味的茶，总感觉少了点什么。为何茶中苦味如此重要？它又如何影响我们的品茗体验？

茶的苦味之源

茶的苦味主要来源于茶碱、咖啡因和可可碱。可可碱的溶出率为65%，易溶于水。苦味的存在，使得茶汤在口感上更加丰富。茶汤中的苦味，犹如禅宗中的“苦、勤、普、自在”，是茶道精神的体现。

好茶的苦味

好茶的苦味并非单纯的苦涩，而是苦中带甘。优质茶叶在泡制过程中，苦味能够迅速释放，转化为生津和甘甜，沉入喉底，渗入心脾。相反，坏茶的苦味则纯粹而持久，让人感到不舒服。

苦与涩的层次

涩，是茶汤对舌尖的按摩，是茶汤中儿茶素引起的收敛运动。适当的收敛，可以增加茶的层次感。茶越浓，按摩越强，茶越淡，按摩力度不足。

苦尽甘来的甜蜜

高品质的茶，会越快越明显越持久地呈现出甜味。有观点认为，这是因为茶叶中含有一种黄酮类物质，可以将入口之初的苦味转化为自然的甜味。而回甘的背后，起作用的是糖还是黄酮，目前尚无定论。

诗意的苦涩

茶的苦味，深入下去，真的不一样。一位资深藏家曾诗意地感叹：“也许，小时候盯着太阳看久了，闭上眼睛，就出现了一个绿圈。所以我对喝茶也有同感。只是一种感觉。当然没有科学依据。也许我错了。啊，味觉已经转化为视觉和幻觉了。这种能力必须有一颗诗人的心。”

清醒的痛苦

明代文震亨在《饮食小品》中提到，饮茶可以“清心悦神”，其中部分原因在于茶的苦味可以唤醒心灵。对于精神衰弱、长期失眠的人来说，苦茶并不适宜。

保健苦味

公元《吃茶养生记》中，日本禅师荣西提到，茶可以“保健”。好茶总是苦中带甜，涩中带涩。生活总是充满了欢乐和悲伤。关键是慢慢去品味，去咀嚼，去感受。有时候是苦的时候来的香，甜的时候藏着苦。品尝茶中的苦涩，体会化苦为甜的快感。在苦与甜中咀嚼岁月，在咀嚼的岁月中参予禅定与开悟。