所谓的茶烟-初秋无声的茶与烟

立秋的泉城，阴雨连绵，空气湿润，在淡淡的雨天里挥之不去。茶室里烧沉香，去湿气，起炭烧水，建水紫陶壶，泡红印散茶。茶像一缕袅袅的青丝一起嬉戏。光滑的汤是红色的，像古老的春光。与前年品尝的红印圆茶相比，未经高温消毒的茶汤稀，气散。几年前，我有幸品尝了马龙同庆的饼茶和散茶。在泰安，我和陈格品尝了50年代台湾紫藤巷的普洱散茶。总体评价，紧实圆茶比散茶好很多。直观的经验告诉我们，普洱茶的存放首选饼、球、块、砖，散茶尽量不要选。

现代科学研究的结论进一步证实了我的观点。普洱茶发酵过程中，微生物由好氧菌向厌氧菌转化，晒毛的转化以好氧菌为主，而普洱茶更重要的后续发酵以厌氧菌为主。普洱茶只有在紧逼的压力下，在厌氧菌的参与下，才能陈化其独特的衍生物。所以，从某种意义上来说，普洱散茶，无论是晒青绿茶还是堆酵熟茶，不经过压榨和后续陈化，都只能算是普洱茶的原料或生茶。由于缺乏厌氧环境，普洱散茶和红茶一样，后期会发生木质化或碳化。它的保存时间不仅比紧压茶短，而且色、香、味、滑都要逊色很多。此外，普洱茶的蒸制可以消除绿气，去除异味，锐化精制口感，从而从整体上提高普洱茶的品质。

立秋前一天，茅毅老师和任秀老师一起去泉城筹集古琴雅集。花开之州，曲水桥旁，清泉洗心，白云宜人，一盏桂花茶，可以一直吃，秋高气爽。

青石岩肉桂，又甜又香，香又香。牛坑里的肉桂，汤的香甜，在水中不断地交融，如秋兰的沉默，似梅的幽幽。一杯好茶，既能满足你呼吸的味道，又能抚慰你的心灵，让你的身心愉悦，就像路桐的《两碗碎孤独》。

尸骨花香，吴越禅意。在武夷岩茶中，香味并不比肉桂好。但是，再好的新茶，火气还是有的，涩味会随着火气显露出来。我还是喜欢桂花茶的温暖和慷慨。茶也是需要在冷热中沉住气，等火气清了，才能如玉。

我品着香茶，听着美妙的声音，欣赏着陈年宣纸，体验着古言麝香檀香磨的清凉，放松了烟瘾，提神醒脑，至今仍萦绕心头。我对毛说：“古琴、老茶、古玉、旧宣纸，凡是散发着火的气味、使空气干涸的传统物品，都是滋润眼睛、滋养人的奇葩。”

喝茶的时间也是让秋立平静下来，让自己在一杯水中放松，驱散燥火的过程。