茶文化与茶,茶应该是茶文化的核心

当我们谈论茶文化、茶道、茶艺、制茶人、茶艺师、茶汤时，我们都把焦点放在茶上。因为我们远离茶或者远离茶太(也就是说，茶中涉及的成分太少)，所以我们去了其他领域。如果说茶文化，包括上游种植制茶，中游卖茶，下游饮茶。如果说茶道，就要把重心转移到成品茶上，加上茶与人、茶与社会的关系。若论茶道艺术，只注重泡茶、奉茶、品茶的内涵和形式。如果说制茶师，那是特别强调制茶的技艺；如果说茶道艺术家，我们会在制茶、上菜、品茶中注入更多的艺术元素。如果说茶汤，是指茶道艺人最后喝完的那杯茶。

以上提到的茶文化的各个门类，不仅要以茶为核心，还要有一个共同的基础，就是把茶做好。这句话可能大家都不太容易理解，但是仔细想想。如果茶沏得不好，人们不爱喝，茶文化从一开始就不会形成。茶叶只是一种药品或营养品和食品添加剂。至于茶文化中的茶道、茶艺、制茶人、茶艺师、茶汤，更多的是靠一层一层的“泡一壶茶”。说到制茶人、茶道艺人、茶汤，几乎等同于“泡一壶茶”。

做一壶好茶有三个不同的层次：最低层次是让人喜欢喝。有些茶是别人为了亲情才勉强喝的，有些茶是别人听说茶有益健康又高雅才喝的。第二关是泡的色香味很浓郁，别人一上手就被吸引了；第三个层次是把茶叶的特点展现到位，比如品种和风味、地理环境、土壤特性、生长年份，甚至是否合适；中间冲泡器对制茶的影响，制茶者个人对制茶的理解和感受等。说到茶文化和茶道，至少要达到第一层次；说到茶道艺术和制茶师，至少要达到二级水平；说到茶道艺人和茶汤作品，我们要达到第三个层次。

泡一壶好茶，包括清洁身体，选择材料合适的壶、杯等器皿，处理好要用的水，仔细看茶，平复心情。这些都是泡一壶茶的基本素质。无论是茶人还是茶文化工作者，制茶人还是茶道艺术家，通常都有这些积累，并且随着自我期望的提高而逐渐达到更高的要求。

泡一壶好茶，是饮茶人、茶文化工作者、饮茶人应有的信念。因为茶的一切道理都要建立在它的基础上，而且起点再高，道理也能讲多高。这是什么信念？只要泡茶就要泡好，就像现场挥洒双手的书法家或画家怕自己一下子失败，就像音乐家怕自己一上台就唱不好音乐子弹一样。但现阶段的饮茶人缺乏这种警惕性。为什么？因为我们没有把茶道或茶道艺术的“呈现重点”放在茶汤上，而是依靠太多的茶几桌布、插花、音乐、服饰、肢体来分享茶道表演的效果。如果大家的目光和注意力都集中在泡茶者的制作、上菜、煲汤上，我们就不得不担心茶是不是泡好了。

做好一壶茶的信念，不仅是一种技能，更是一种态度。茶还没泡好怎么给别人端出去？我自己不能喝这样的茶。厨师也知道这个道理，炒的太咸的菜和没做好的肉是不能端给客人的，这样的菜自己也吃不到。

泡一壶好茶的信念也包括泡好茶。劣质不卫生的茶，不是给别人泡的，也不是给自己泡的。只有这样，茶文化才能有益于人的身心。我们也要用这种信念来引导人们做出好茶，做出卫生安全的茶。