中国茶艺基础教程(中国茶艺介绍点茶法)

当今中国的茶道发生了许多变化，尤其是点茶。与唐代炒茶的方法不同，点茶是将茶叶放入茶碗中磨成粉末，注入少量开水制成茶糊，再注入开水，用茶篮搅拌，茶粉上浮形成粥面。下面详细介绍一下古代的制茶方法和点茶。

点茶是唐宋时期的一种煮茶方法。点茶也常用于斗茶比赛。可以两人或多人试吃，也可以自己煮(水)、点(茶)、品。它带给人们身心的享受，带来无尽的回味。

点茶就是把茶瓶子里的开水倒进茶杯里。具体操作是：点茶时，先用瓶子烧开水，待汤要求与唐代相同。然后将研磨好的茶粉放入茶杯中，加入少许开水，先调成糊状。所谓调糊，就是根据茶杯的大小，用勺子挑取一定量的茶粉放入茶杯中，然后注入瓶中的开水，使茶粉调成浓稠的糊状，以粘度为度。然后你一手点茶，一般拿着壶去拿点水。喝水的时候要有节制，滴水点要准确，不要破坏茶面。同时要用另一只手转动茶篮，对茶杯中的茶汤进行吹搅，使之布满汤花(泡沫)，这就是所谓的运篮或搅打。实际操作中，注水和刷洗是同时进行的。

所以严格来说，要创造出某种茶的最佳效果：一是要注意调匀奶油，二是要有节奏地注水，三是要根据情况使用茶篮。这样才能点最好的茶汤。而这位聪明的点茶高手，就叫三昧。北宋苏轼诗《送南屏谦师》说：道人出南屏山，验茶三昧。我就是这么说的。

点茶也常用在斗茶中。可以两人或多人一起做，但也可以自己煮(水)，自己点(茶)，自己品。它带给人们身心的享受，带来无尽的回味。

到了宋代，中国点茶点汤成为帝王官场的待客之礼，在宋代笔记中较为常见。王国维在《茶汤遣客之俗》年已经验证了。是这样的，现在的官场，客人摆茶不吃饭，主人伸茶的时候，仆人就喊着送行。这种趋势在宋代就有了，但是用汤不用茶耳。薛《元杂剧中的点汤》还谈到了宋代的情况，认为宋代盛行设茶设汤的礼仪，并传到北方的辽金，但顺序改为先汤后茶(顺民《画墁录》卷一)。

这可能是清代茶的起源。但是，这种礼仪在当时已经发展到了虚伪的地步。文渊《瓮中闲评》卷六：古人请了些茶，客人点了些汤。这是普通的礼物。现代就不是这样了。客人点茶点汤，宾主都是空的，极其搞笑。

点茶是宋代斗茶的方法，饮茶者也用这种方法自己喝茶。此时，茶叶不再直接在壶中煮，而是先将饼茶碾碎，放入碗中备用。把水壶里的水烧开，等水微沸的时候，在碗里泡些茶。为了将茶粉与水混合，发明了一种用细竹制成的工具，叫做茶篮。