喝茶的三个基本技巧

今天，当我们重新面对自己古老而年轻的茶道艺术时，我们不必担心任何艺术形式。只要你带着一个孩子新鲜的眼光，全身心地投入，真诚地做好当下的每一件小事，享受从内心流淌出来的美，形式就会不断成长变化，美本身也会逐渐成熟。

基本功之一：泡茶三要素

我们喜欢茶的温暖陪伴。很多时候，我们只是想轻松地喝上一杯好茶。我们希望，只要我们认真练习，沏一杯好茶并不难。

茶的量、水温、时间是泡茶的三要素。

要静下心来泡茶，仔细品尝每一杯茶汤的味道，注意水温和时间的影响。茶叶量的增减，水温的变化，浸泡时间的长短，都会立即改变茶汤的香气和口感。

学习泡茶的技巧，最简单有效的方法就是做比较。你做的比较越多，你的基本功就会越好。

比较的关键是连续泡两次，每次只能换一个条件，这样感觉才会清晰，否则感觉会模糊。

例如，我们想尝试不同数量的茶，探索我们最喜欢的味道和浓度。最好的办法是连续泡两三次茶。每次用茶量的差别不能太大。稍微调整一下就行了，但是水温和汤出来的时间是一样的，就是泡茶的方法要一致，这样才能比较前后香气和口感的变化，哪个效果更好，有什么区别。这样会留下很深的印象，完全不用背。

比较的时间是一个非常有趣的发现之旅，常常带给我们惊人的体验和喜悦。

你工作得越多，茶的味道就越好。

第二个基本功：选水

茶一定要通过选水试水来品。各种水中的不同物质对茶汤的品质有明显的影响。自古以来就有很多研究。综上所述，古人对水的评价主要从水质和水的味道两个方面。好水的水质一定是清、鲜、淡，水的味道一定是甜、苦。

清澈，水质要清澈纯净无杂质。

活是指流水，不是静水。

轻水、轻水、重水和我们今天所说的软水、硬水非常相似。用软水泡茶，茶汤明亮，清香爽口；反之，用硬水泡茶，会使茶汤浑浊，使茶味涩淡。

干，宋代蔡襄《茶录》年说：水泉能坏茶味。

苦，就是冷的意思。泉水可甜可苦，水源多为群山环绕，或埋藏于地层深处。经过岩石的反复渗透过滤，从地表深处涌出，所以水质特别好。明朝恒在《煮泉小品》年说：春不难清，难在寒。水质甘甜最难得。

今天我们用什么水泡茶？

远离人群和污染源的泉水，依然是我们的最爱。由于水源和流动区域的不同，水质的含盐量和硬度差异很大，并不是所有的泉水都是泡茶的好水。冒雨取来的泉水中有很多悬浮物。天气放晴后，过几天再去打水，水质就清澈可口了。山泉水不宜留太久。最好是趁热烧水泡茶。

市面上卖的矿泉水品牌很多，有的含有对我们身体有益的微量元素，有的味道很好。但是，适合喝的水不一定是茶样的，也不一定适合泡茶。只有通过实际的试验和比较，才能找出泡茶的好水。

过滤水是我们生活中最容易得到的东西。各地自来水质量差异很大。在一些地区，水源被严重污染，不能再饮用。在某些地区，水中的矿物质含量过高。虽然经过净水器处理，但还是不能泡茶。即使是水质很好的自来水也不能直接用来

烧水时要注意烧开水的情况，明确把握烧开水的程度，以防烧开的水太嫩或太老。太年轻太老都不好。

太嫩说明水温不够。用温度不够的水泡茶，茶味释放不出来，香气和滋味都会很单薄。

所谓老，有两层意思，一是水温太高，二是水走得太远了。如果水温太高，茶就会有苦味。但是，如果水过热，就会失去活性，水的味道也会失去甜味和鲜味。冲泡出来的茶汤感觉沉闷，缺乏清新爽口的味道。

找到自己喜欢的口味。

我们都有类似的经历。每当我们喝上一杯好茶，那种深深的满足感能给我们的心情带来难以言喻的放松和平静。但是我们无法把味道和香气解释清楚，总觉得自己能表达的语言真的很有限。

因为我们的感官是一个不断变化的过程，对美食的感受是相当主观的。即使是同一个人，对同一种气味的敏感程度和判断能力也往往大相径庭。

当我们紧张、睡眠不足、疲倦、寒冷、不舒服时，我们的敏感度就会降低；

刺激性食物也能使敏感性暂时下降，如大蒜、大葱、香烟等，使我们的感觉迟钝；

周围环境的光、色、声、温、湿度的变化也影响着我们的感官能力。

而且每个人的感官敏感度和对味觉的判断都有很大差异。比如对于苦和涩的感觉，每个人的味蕾感受都有点不一样，喜欢的程度也不一样。有的人不接受苦味，有的人不接受涩味，但有的人两者都爱，喜欢苦味融化后转甜的喉韵，苦味的丰富程度或强度因人而异。

所以我们要尽情地追求自己喜欢的口味，也要学会理解和尊重别人喜欢的口味，学会欣赏不同的审美感受。

志在道，游在艺。

我们的家乡中国出产世界上罕见的好茶。为了和朋友们好好品一品珍贵的茶，我们装点环境空间，插花，欣赏音乐，装饰一些朴实无华，精心挑选的茶道茶具，渐渐成为我们生活的一部分。

让这种游戏发展起来的，是我们爱美、想创造的天性。虽然在我们的土地上还没有足够的审美教育，但我们已经找到了一种方法来弥补我们在茶道艺术上的不足。同时，茶道也引领我们的心灵去追求一种平静、宽广、平和的境界。

在茶道中，我们可以体会到孔子所说的艺术境界。过着有创意的生活，畅游在自由的游戏中，让我们内心深处感到深深的满足、快乐和丰富。

印度诗人泰戈尔说：生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。(本文