手工茶叶制作过程炒茶-手工炒茶的步骤

大家好，今天来为大家分享手工炒茶的步骤的一些知识点，和手工茶叶制作过程炒茶的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、广西手工炒茶方法

2、炒茶主要是去除茶叶的水分，逼出香味，千万不能炒焦了。炒茶要用干净的锅，不能带油。

3、直接上手，勤翻，小心别炒焦。

4、要多次炒、晾透，中途多次倒出锅晾晾，慢慢会有碎屑。

5、前几遍茶倒出都要搓揉，茶叶炒至完全变干方可，凉透收纳。

二、机炒茶叶的正确方法和步骤

2、准备一口不沾油水，干净的大铁锅

3、烧火至锅烧热，伸手下去试温能感觉到热即可

6、然后以搓洗衣服方式的动作不停的反复揉搓

7、揉搓到这个程度之后，倒回锅里继续炒

8、用手把茶叶抖开，都均匀的散开

10、炒到后期，改成小火继续慢炒

11、最后一步，茶叶炒到这个色成已经完成了。

三、炒茶杀青的做法

1、茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。

2、农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。

3、锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。

4、杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活，也是体力活过程中要时常翻开散热，不然茶叶会发酵变红，影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响，对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。

5、经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。

6、经过两个多小时手工的炒制，农家手工茶就这么制成了。

四、炒茶花样做法

技术：手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。

技术：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。

3、拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平。

技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。

4、甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。

技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法。

5、捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。

技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。使茶身扁平光润。

6、抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。

技术要点：抓是手工炒制最基本的动作。手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。

7、推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。

技术要点：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力向前推出去。

8、磨：作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。

技术要点：在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的摩擦，增加茶叶的光滑度。

9、压：作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时，则左手压在右手上;左手压着茶时，则右手压在左手上)，压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。

技术要点：在抓、推、磨的同时，一只手压在另一只手背上。

10、扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。

技术要点：手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、推、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部分茶叶掌握在手中，形成循环运动。

五、如何手工炒茶

1、随着时间的流逝，喝一杯正宗的手工炒茶已经成为一种奢侈的享受。然而，炒茶的魅力并没有因此而减少。手工炒茶不仅可以带来独特的口感和香气，还可以让我们更好地了解茶叶的生产过程。下面，我们将详细介绍如何手工制作炒茶。

2、首先，准备炒茶所需的材料。炒茶需要茶叶、煤气炉、锅、铲子等。茶叶应该选用品质优良的茶叶，例如龙井、铁观音、普洱等。建议到当地的茶叶市场或者专门卖茶的店铺购买。同时，煤气炉和锅也是炒茶必备的工具，可以在当地的五金店或者网上购买。

3、接下来，介绍制作炒茶的工具。首先是茶叶筛子，用于筛选干燥的茶叶。然后是炒茶锅，用于加热和翻炒茶叶。在炒茶锅中加入适量的煤气和茶叶，用铲子翻炒，直到茶叶变得干燥且有香气散发出来。最后是炒茶铲，用于翻炒和控制火候。

4、接下来，按照时间顺序详细介绍制作炒茶的步骤。首先将茶叶放入筛子中，然后将筛子放入炒茶锅中。加热炒茶锅，并在适当的时候翻炒茶叶。一旦茶叶开始变干且散发出香气，就可以将其从炒茶锅中取出并放入另一个干净的容器中。然后再将其放回炒茶锅中继续翻炒，直到其完全干燥并有香气散发出来。这一步需要反复进行多次，直到茶叶变得完全干燥。最后，将完全干燥的茶叶倒入茶盘或玻璃瓶中。

5、通过这样一系列步骤，我们可以手工制作出一杯正宗的手工炒茶。手工炒茶不仅可以带来独特的口感和香气，还可以让我们更好地了解茶叶的生产过程。此外，自己亲手炒制出的手工炒茶具有浓厚的情感意义。享用手工炒制的炒茶时，我们可以感受到自己亲手参与了整个过程，这种感觉是无法用金钱衡量的。

6、总之，手工制作炒茶是一项非常有趣且具有挑战性的活动。通过这样一次简单的操作，我们不仅可以了解炒茶的生产过程，还可以提高我们的动手能力和协作能力。让我们共同努力，将这种古老而精致的文化传承下去！

六、白皮芽茶的炒制方法

1、一般将7两左右的青叶丢进锅内，大手按在茶叶上转一圈再拿起，在空中抖松，待茶叶全部落到锅底，再次重复之前的动作。在100度的高温下，必须在4分钟内完成杀青工作。

2、理条的手法和杀青的手法完全两样，温度也低。双手同时将锅里的茶叶向前推，再用力向身前拢，双手抓起后在空中慢慢抖落，重复三五分钟后起锅。将茶叶放在竹匾上揉。揉的时候要按照一个方向使劲，不能一会顺时针、一会逆时针，如果这样的话，茶叶就会乱，甚至叶片被揉破。

3、手工炒茶，靠的就是一双手、一口锅。手贴着锅炒茶，看似简单，其实手法复杂。从杀青、理条、初烘、摊凉到复烘，一道道工序做下来，拿捏茶叶的手法各不相同。有时转圈，有时前后使劲，有时左右搓。杀青理条用搭、压、抖、甩等手法初步造型，炒制手法有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等手法。

七、炒茶叶的正确方法和步骤

1、在家中自己炒茶叶时最好采摘一芽一叶的新鲜茶叶，这样的茶叶炒好以后，口感与香气都特别好。

2、把采摘以后的新鲜茶叶认真清理一下，把茶叶中的小虫子以及碎屑还有其他杂质全部清理干净。

3、把大锅中清水洗干净，再点着柴火，把锅烧干加热，这时可以把准备好的新鲜茶叶放进去，大锅的受热面积大，茶叶入锅以后不会堆积在一起，而且烧柴火的大锅还容易掌握火候，便于人们炒出高质量的茶叶。

4、新鲜茶叶入锅以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦。

5、平时自己在家中炒茶叶时，最好选择用手去翻炒茶叶，而且不能戴手套，这样会让手更灵活，翻炒茶叶更迅速。另外在炒的过程中还要用手揉搓茶叶，这样可以让茶叶的叶子更好的卷缩。

6、多数时候入锅以后的茶叶在炒制一小时以后，颜色就能明显变深，而能闻到浓郁的茶香，这时不能出锅，还需要继续炒制四十分钟左右，等锅中的茶叶全部卷曲，变成暗黑色以后就可以取出，降温以后第二天就能冲泡饮用。

关于手工炒茶的步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。