探寻南京茶叶制作工艺：传统与创新的艺术之旅

南京，这座历史悠久的城市，不仅以其深厚的文化底蕴著称，更以其独特的茶叶制作工艺闻名于世。本文将详细介绍南京茶叶的制作过程，带领读者一窥这一传统工艺的魅力。

采摘与嫩度

南京茶叶的采摘时间一般定在清明节前后，此时茶树新芽嫩叶开始萌发，茶叶的品质也因此得到保障。采摘时，手法需轻柔，避免损伤茶叶。采摘下来的茶叶需立即送往制茶厂进行加工，以保证其新鲜度和品质。

晒青工艺

晒青是南京茶叶制作工艺中的第一步，其主要目的是将采摘下来的茶叶在阳光下晾干，使其成为青茶。晒青时间通常为4-5个小时，要求避免雨淋。晒青后的茶叶颜色呈深绿色，质地柔软。

揉捻技巧

揉捻是南京茶叶制作的关键步骤之一，其目的是使茶叶叶片弯曲，破坏细胞结构，释放出茶叶中的汁液。南京茶叶的揉捻方式独特，采用手工揉捻和机器揉捻相结合的方式，以确保茶叶的质量和口感。

发酵过程

发酵是南京茶叶制作的重要步骤，其目的是让茶叶中的酶反应，产生独特的香气和味道。南京茶叶的发酵时间较长，一般在6-8个小时，要求温度和湿度适宜。

烘干技术

烘干是南京茶叶制作过程中的关键步骤，其目的是将发酵后的茶叶烘干，使其含水量降至3%以下，防止霉变和变质。南京茶叶的烘干方式采用传统的炭火烘干法，炭火烘干的温度和时间要求精准，以保证茶叶的品质。

南京茶叶因其独特的制作工艺和口感而备受青睐。从采摘、晒青、揉捻、发酵到烘干，每一个环节都凝聚着制茶人的匠心独运。如果你渴望品尝正宗的南京茶叶，不妨亲自前往南京，感受其独特的魅力。