云南四季茶：雨茶与谷茶的区分与特色

云南，这片位于低纬度高原的土地，因其独特的地理位置和复杂的地形，形成了孟加拉南部高压气流影响下的高原季风气候。这样的气候条件使得云南大部分地区冬暖夏凉，被赞誉为“四季如春”。云南并非如人们所想的那样没有四季之分，而是将四季细分为旱季和雨季，这两个季节分别孕育着不同的茶产品。

在云南，受中原文化的影响，茶友们的饮茶习惯逐渐形成了对四季茶产品的偏好。夏茶在云南被称为雨茶，秋茶则称为谷茶。雨茶是在雨季采摘并制作的茶叶，而花茶则是在小米开花时采摘。值得一提的是，云南的干小米与江南地区的不同，通常在秋茶后开花。

过去，人们习惯于将夏茶（雨茶）和秋茶（谷茶）进行区分。普洱茶的味道和普洱茶叶的底部是区分二者的关键。大多数人都认为夏茶（雨茶）口感较薄，水汽重，涩味较重。而秋茶（谷茶）则香气浓郁，口感略干。夏茶（雨茶）的叶子颜色较深，而秋茶叶子颜色偏黄。

对于秋茶的鉴别，可以从干茶和湿茶两个方面来进行描述。

从干茶来看，可以通过色、香、形三个因素来判断。秋茶的叶子较肥厚，毛多，叶脉细。而雨干茶茎粗，叶薄，老叶多，颜色较深。新茶通常是黄绿色，而非棕绿色。

湿茶，即通过开汤来评价茶叶，作为进一步的判断。冲泡后，所有茶叶都有较高的香气，口感略显粗涩，这是秋茶的特点。而雨茶的特点是汤色灰暗不清，茶汤呈绿色，滋味苦涩，淡而不重，香气不强，叶梗易浸蚀，不灵活。

雨茶和真正的秋茶有明显的区别，通过以上方法很容易进行区分。在云南这片茶香四溢的土地上，茶文化的传承与发展，不仅体现了当地的自然特色，也成为了人们生活中不可或缺的一部分。