全发酵茶的世界：种类、特点与区别解析

大家好！我们将深入探讨全发酵茶的世界，了解其种类、特点以及与其他茶类的区别。全发酵茶，顾名思义，是指茶叶在制作过程中经过完全发酵的茶类。下面，我们将详细介绍全发酵茶的相关知识。

一、我国全发酵茶的主要种类

全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成，其发酵度为100%，茶性温和。以下是我国常见的全发酵茶品种：

1. 正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。

2. 小种红茶：正山小种、烟小种。

3. 工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等。

4. 祁红：似花似果似蜜，有独特的祁门香。

5. 滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽。

6. 坦洋工夫：香气高锐、花果香明显。

7. 红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶。

8. 叶茶：汤色红艳（或红亮），香味鲜浓有刺激性。

9. 末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。

二、半发酵茶与全发酵茶的区别

半发酵茶的制作工艺独特，产地广泛，在全球茶叶市场上备受欢迎。以下是一些常见的半发酵茶品种：

1. 铁观音：源自中国福建省，具有浓郁的花香和果香，滋味醇厚，回甘持久。

2. 乌龙茶：分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

- 闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍。

- 闽南乌龙：铁观音，具有兰花香，滋味甜醇；铁观音05年以后改变新工艺亦分为清香型和浓香型。

- 广东乌龙：凤凰单枞，单丛花香馥郁，丰富多样。

- 台湾乌龙：冻顶乌龙，茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。

三、全发酵茶的特点

全发酵茶是100%为发酵茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称为红茶。以下是全发酵茶的一些特点：

1. 红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。

2. 发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

3. 阿萨姆红茶是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶。

4. 茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。

5. 在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶。

四、茶叶发酵程度排名

1. 绿茶：属于不发酵茶，发酵程度低于5%。

2. 白茶：为轻微发酵茶，发酵程度在5-10%。

3. 黄茶：为微发酵茶，发酵程度在10-20%。

4. 青茶：为半发酵茶，发酵程度为15-50%。

5. 红茶：属于全发酵茶，发酵程度为70-80%。

6. 黑茶：为后发酵茶，发酵程度为100%。

五、轻发酵茶

1. 轻度发酵茶：包括白茶、清茶、宜兰宝中、南岗宝中、香片、明德茶、东鼎茶、松柏常绿茶、铁观音、武夷、水仙。

2. 半发酵茶：乌龙茶。

3. 全发酵茶：根据品种有小叶红茶、阿萨姆邦红茶。根据形状分为条状红茶、碎红茶和普通红茶。

4. 后发酵茶：普洱茶。

通过以上介绍，相信大家对全发酵茶有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地品味茶的美妙。