茶的知识讲解_茶与美食吃茶之佐证图

人所共知，茶不仅可喝还可吃，只是怎样吃的问题。我的美食同事驳回了此题，他说，用茶叶做菜，还不就那几样，龙井虾仁啦茶香鸡啦，新意不足！要说是也是，龙井虾仁做得极品的固然好吃，但更多时候，它只是代表杭州菜的一个符号，西湖边很多小餐馆里都有，是用来对付外地客的。有的就在虾仁上头搁几片茶叶，只见其形，不解其味，名曰杭州名菜。这么说，对龙井虾仁或许有失公允，下面有机会给它正名。

茶本身有多好吃，这很难说，用茶来料理美食，其实是撷取了茶叶的精神特性，如龙井茶的清香碧绿甘美鲜爽醇厚，如何把这些茶性发挥出来，并与合适的食材配馔，这才是关键所在。不是大剌剌地用浓茶滚煮的茶叶蛋，茶馔该以精致入胜。也因此，龙井虾仁便没有那么简单了。如今，正宗的龙井虾仁在很多高级酒店的中餐厅得到了发扬，这是因为，要做好一道茶菜，需要精选食材，用心伺候，这样才能还原茶菜的神韵。

吃茶之佐证

茶叶入馔，古已有之。《茶经》中有闻南方有蜀妪作茶粥卖的记载。据记载在东晋时人们以茶做粥，被称做茗粥，以茶煮食，被称做茗菜，唐代时中国南部的客家人就有将茶与葱、姜枣、陈皮等研碎一起煮食的习惯这里固然没提是哪一种茶，但以茶叶汁水代替清水煮粥、烧菜，现在看来比用虎跑汲取的矿泉水还要风雅。

《本草注释》中也谈到茶可供药用，嫩苔可当蔬菜杭州的龙井茶太贵了，尤其是明前的嫩头，能卖上万元一斤，谁舍得做菜呀？经济利益，束缚了我们的想象力。

宋代盛行吃茶饼，用茶做食品称做分茶。唐宋时期吃茶是将茶叶蒸碾焙干，研制成粉，冲泡成浓如豆羹的茶汤，并且要一吃而光日本人对抹茶的光大发扬就是从那时的中国学去的吧。

明清时期的茶叶食品也是花样翻新，如明代的鸡蛋糖茶，清代宫廷御用的三清茶等等都是茶菜的发展 有心发掘茶菜文化的大厨，可以好好复兴一番。

精心回归传统