茶叶烘焙火候分类「茶叶焙火轻重的判断」

焙火，作为茶叶加工过程中不可或缺的一环，其目的在于通过烘烤的方式赋予茶叶温暖且熟香的特质。这一过程与干燥和覆火有着明显的区别。干燥工序主要蒸发水分，而覆火则是在茶叶干燥度不足时进行再次干燥。尽管三者之间存在一些重叠和模糊的部分，如干燥和覆火过度会产生焙火的效应，但它们在本质上各有侧重。干燥和覆火主要关注水分的蒸发，茶色和汤色变化不大，而焙火则旨在通过火力改变茶的质量特性。

焙火对茶汤和汤色的影响

焙火的程度对茶汤和汤色有着显著的影响。随着焙火程度的加重，茶汤和汤色会逐渐加深。特别是对于那些长期存放并多次进行焙火的茶叶，这一现象更为明显。通过观察泡开的茶叶，我们可以发现，焙火程度越高，茶叶的颜色越深，同时茶叶的柔软度也会相应变差。

焙火与茶干色泽的关系

焙火对茶干色泽的影响容易与红茶的全发酵相混淆。仔细观察可以发现，全发酵对茶干造成的深色是红后变干的结果，而焙火则是通过让茶干颜色逐渐变深而达到黑色。当焙火温度达到130℃左右，并持续两个小时以上时，茶叶很容易碳化并变黑。

焙火作为茶叶加工的重要环节，对茶叶的品质和口感有着不可忽视的影响。通过合理控制焙火程度，可以使茶叶呈现出独特的风味和色泽。焙火过程也需要谨慎操作，避免过度焙火导致茶叶碳化，影响其品质。