三种沏茶法(古代沏茶方法之一点茶)

点茶是唐、宋时的一种煮茶方法。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎、自点、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。分茶法今已失传，我们只能从古代文献记载当中去感受这中高超的技术了。

宋代点茶用饼茶，在点茶之前，还要用沸水冲洗杯盏，预热饮具。点茶尤为不易。先要将适量茶粉放入茶盏，点炮一些沸水，将茶粉调和成清状，然后再添加沸水，边添加边用茶匙击沸。点炮后，如果茶汤的颜色呈现乳白色，茶汤表面泛起的汤花能较长时间凝住杯盏内壁不动，才算点泡出一杯好茶。

点茶的要点为：量茶受汤，调如融胶并且追求茶的真香、真味，不掺任何杂质，十分注重点茶过程中的动作优美协调。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。现今日本末茶法类似宋元的点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。