以茶为原料的食品「茶在食品中的应用」

经常喝茶有很多好处，有一定的保健作用。随着茶叶的综合利用越来越广泛，茶叶在食品领域的应用研究正在积极开展，应用前景十分广阔。

一、茶叶在食品中的应用价值

1.饮茶利用不足

中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。千百年来，很多人只喝茶不喝茶，只吃它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质只占茶叶干重的40%左右。大部分为水不溶性物质，主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等。不是喝的时候用，而是和茶渣一起浪费。如果将茶叶直接添加到食品中，茶叶中所含的所有营养成分都能得到充分利用。

2.传统的喝茶方式需要高档叶蓉。

茶作为一种饮料，还是在开水中饮用。但随着人们生活水平的提高，开水用的茶叶大多是高档茶，导致了大部分低档茶滞销的现状。因此，为了解决低档茶叶的出路，以低档茶叶为原料，提取茶叶的有效成分作为天然食品添加剂，直接将低档茶粉或茶汁添加到食品中，制成各种天然保健食品，以拓宽低档茶叶的销路，这种趋势正在兴起。

3.有些人不喜欢喝茶

由于爱好不同，有的人不爱喝茶，却期望充分利用茶的各种保健功能。因此，在食品中添加茶叶制作各种保健食品是必要的，也是可能的。通过日常饮食的摄入，更多的人可以广泛利用茶的各种保健功能。

4.疾病预防和治疗的需要。

在现代，龋齿、心血管疾病和癌症将被联合国世界卫生组织列为世界上最常见的三种人类多发病。虽然预防和治疗这类疾病的药物有很多种，但人们更希望通过改善人类的饮食和食物中的成分来达到预防疾病的目的。茶叶具有一定的健齿、防龋、抗癌、抗突变、降血脂、降血糖、降血压的作用。所以可以在食物中加入茶叶，通过食用茶叶达到防病抗病的目的。

二、茶叶在食品中应用的现状

1.作为一种天然抗氧化剂