铁观音制作工艺及多种茶饮制作方法详解

各位茶友，大家好。我将与大家一同探讨铁观音这一著名乌龙茶的加工工艺，并分享其制作方法及相关知识。希望通过本文，您能对铁观音有更深入的了解。

一、铁观音的发酵与烘烤

我们来区分一下铁观音的发酵与烘烤。碳培铁观音是在传统发酵铁观音的基础上，再经过5至7小时的烘焙。烘焙时，火候需掌握得当，温度不宜过高，保持在50至60度之间为宜。这是因为传火炭火铁观音需要有人照顾，防止茶叶本身质量受到影响。碳培完成后，茶叶需在微脚石和平引器中保持半年至一年。

二、瑞幸兰韵铁观音拿铁的制作

我们来看看瑞幸兰韵铁观音拿铁的制作方法。准备细砂糖165克、无糖可可粉110克、清水125克、香草精1小勺（5ML）和盐1小撮。将细砂糖和盐倒入奶锅/平底锅中，加入过筛的可可粉。慢慢倒入清水，同时用打蛋器不断搅拌。将锅放在炉子上，中火加热并不断搅拌，直到沸腾。加热过程中，糖会融化，混合物变稀。加热约3分钟后，转小火，慢慢搅拌。煮好后，加入香草精，倒入干净的容器中，不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存，可保存2周。

制作幽兰拿铁时，需要巧克力糖浆20ML、焦糖糖浆20ML、现煮的意式浓缩咖啡60ML和蒸汽式奶沫113ML。用意式咖啡机制作60ML的浓缩咖啡，在咖啡杯中加入巧克力糖浆和焦糖糖浆，倒入煮好的浓缩咖啡，并搅拌一次。用蒸汽管打起奶沫，倒在浓缩咖啡上。用裱花袋将打发的鲜奶油装入星形裱花嘴，挤在咖啡上作为装饰。再挤上巧克力糖浆并撒上可可粉作为装饰即可。

三、铁观音泡酒配方

关于铁观音泡酒，需要注意的是，将茶叶和酒混合并不能称之为铁观音泡酒。传统的茶酒有梅酒、葡萄酒等，而茶叶则更多用于泡茶或加工茶叶制成各种茶饮。如果您想尝试茶酒，可以购买市售的茶酒或自己调制，但需要注意酒的种类和配比，以及对饮用者的影响。

四、冷萃铁观音的制作

冷萃铁观音的制作方法如下：选择发酵程度较差的清香型铁观音，将其放入大玻璃壶中，加入适量的纯净水，浸泡10小时以上。浸泡过程中，铁观音茶叶的香气会慢慢渗透出来。泡好后，将其放入冰箱中冷藏2至3小时，此时冷泡茶汤的滋味会更加诱人。冷泡铁观音的茶汤口感清爽，具有防暑降温、清热解毒、防止人体水分过量流失等功效。

五、铁观音加工工艺

铁观音的制作工艺包括采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。其成品茶条索紧致，肥硕匀整，似蜻蜓头，其属性介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，茶性平和，独具观音韵，有七泡有余香之誉。

六、铁观音制作方法

1. 采青：采摘鲜叶时，要求叶子长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老，做出来的茶比较好，内质成分丰富。

2. 晒青：采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水分，便于摇青。

3. 晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。

4. 做青：做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序：摇青和摊放。

5. 杀青：该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水分便于后序工序的操作。

6. 揉烘：揉烘是铁观音的成型过程，铁观音的颗粒状外形就是在这个过程形成的。

7. 挑拣：茶叶烘干后即是铁观音毛茶，此时的茶带有较多的茶梗，冲泡品饮涩味较重，所以要挑拣。

七、八马茶业铁观音的采摘制作过程

1. 采摘：用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下，采摘的茶叶力求保持新鲜。

2. 晒青：日照温度不能超过33℃，均匀薄摊茶叶，等叶面消失光泽，叶质变软，发出少许香气，就把茶叶放入青间冷却0.5～1小时，等茶叶由软恢复成硬挺。

3. 做青：摇动数下茶叶，然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70％-80％的青间。茶叶放在青架上，等鲜叶水分经1-1.5小时的蒸发萎凋后，开始第1次摇青，要做10几次的摇青。

4. 炒青：用230℃～260℃以上的炒灶高温火力，翻炒茶叶，使茶酶的活性受到破坏，中止发酵，香气更纯。

5. 揉捻：趁热把茶叶放在揉茶台上，压在揉捻筛中不断推拉，直到流出足量的叶汁，茶叶卷曲成一条条，散发浓香。

6. 初焙：将茶叶均匀放在狭腰篾做成的焙笼里，茶叶厚度大约2-3公分，把焙笼放在焙窟上十到十二分钟，翻拌3次。

7. 复焙：把经过挑选的茶叶，平铺放在焙笼里烘焙。火温控制在100℃左右，二十分钟后第二次翻茶。约四十分钟后，第三次翻茶。再焙半小时，用手试着捻茶，如果变成茶末，表明茶已焙得足够干了。

8. 装箱：将做好的茶放在茶箱中，等制茶结束，交给茶庄精制，就可以得到精品铁观音了。

关于铁观音加工工艺流程的内容到此结束，希望对大家有所帮助。