铁观音的特点-老工艺铁观音

很多朋友对于老工艺铁观音和铁观音的特点不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、铁观音炒制过程

铁观音是一种中国传统的茶叶，其炒制过程通常包括以下几个步骤：

1.采摘：铁观音的采摘时间非常重要，通常在春季和秋季。采摘时需要选择新鲜、嫩绿的茶叶，并将其放入竹篮中。

2.晒青：将采摘的茶叶放在阳光下晾晒，以去除水分和苦涩味。晒青的时间和程度会影响茶叶的口感和香气。

3.摇青：摇青是铁观音炒制过程中的关键步骤。通过摇青，茶叶的叶片会互相摩擦，从而促进香气的形成和发展。

4.杀青：杀青是将摇青后的茶叶放入锅中，用高温炒制，以去除茶叶中的水分和苦涩味。杀青的时间和温度需要掌握得当，以保证茶叶的质量。

5.揉捻：揉捻是将杀青后的茶叶进行揉搓，以使茶叶形成紧结的条索，并促进茶叶的发酵。揉捻的程度会影响茶叶的口感和香气。

6.烘焙：烘焙是将揉捻后的茶叶放入烘箱中，用高温烘烤，以去除茶叶中的水分和异味，并使茶叶形成独特的香气和口感。

以上是铁观音炒制过程的一般步骤，不同的茶农和制茶师可能会有不同的炒制方法和技巧，以制作出不同品质和口感的铁观音。

二、陈年铁观音与烘焙铁观音的区别

二者区别主要体现在以下几个方面：

1.制作工艺：陈年铁观音是在安溪铁观音的基础上经过长时间的存放和陈化，而烘焙铁观音是在铁观音制作过程中，通过炭焙或高温烘焙的方式进行处理。

2.外观颜色：陈年铁观音的外观颜色通常为黑绿色或油黑青绿色，呈现的光泽较为黯淡；而烘焙铁观音的外观颜色往往呈全黑色或赤黑色，色泽较为鲜艳。

3.香气特点：陈年铁观音的香气较为陈厚，有淡淡的陈香味，类似于普洱茶的香气；而烘焙铁观音的香气则有较强的炭焦味或火气，香气更加浓烈。

4.口感差异：陈年铁观音的口感较为顺滑，回甘持久，喉咙舒适；烘焙铁观音的口感较浓烈，有一定的苦涩感，但同时也具有独特的炭焙风味。

5.存放时间：陈年铁观音需要经过较长时间的存放和陈化，才能达到理想的品质，而烘焙铁观音在制作过程中就已经完成了烘焙工序，无需额外的陈化过程。

总的来说，陈年铁观音与烘焙铁观音的区别主要在于制作工艺、外观颜色、香气特点、口感和存放时间等方面，两者都有各自的品质特点和风味，适合不同喜好的消费者。

三、铁观音工艺分类有哪三种

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。

四、铁观音可以泡几遍

铁观音一般可以冲泡七次，推荐盖碗冲泡，投茶8g，温杯、洗茶后，高冲注水，水温以95度为宜，第一泡浸泡10-15秒，第二三泡浸泡15-20秒，之后每一泡的浸泡时间延长10-15秒。正宗的铁观音茶素有“七泡有余香”之称，也就是说一般可以泡七泡。冲泡铁观音茶，首选白瓷盖碗茶具，投茶8g。先用热水烫洗茶具，提高茶具的温度，有利于茶香、茶味的激发。

五、陈年铁观音与炭焙铁观音区别

1、香气：铁观音干茶带有清香，碳培型铁观音干茶带有炒制的焦香;2、制作：铁观音未经烘焙制成，碳培型铁观音是清香型的茶叶经木炭烘焙后制成;3、口感：铁观音口感比较清淡，碳培型铁观音滋味醇厚。

市面上的铁观音一般都是清香型铁观音，它的干茶还带着一股清香味，冲泡后的茶香也是花香。而碳培型铁观音干茶有一股炒制的焦香，冲泡后也是焦香混合着果香。二者香气很容易辨别。

普通铁观音的制作偏现代工艺制作，没有经过烘焙，因此干茶还保留着鲜叶的一些特点，茶叶颜色翠绿。碳培型铁观音是用清香型的茶叶在经过木炭烘焙后制成。干茶颜色油润乌亮。

普通铁观音汤色清澈明亮，口感比较清淡，品尝后舌尖有微甜感，但是茶性比较偏凉，不可以过多饮用。碳培型铁观音汤色金黄，滋味醇厚。茶性比普通铁观音温和，可以暖胃。

六、哪一年推出铁观音正味

1、铁观音正味指的是清香型铁观音，而清香型铁观音是1980年以后才出现的。具体而言，清香型铁观音是在安溪铁观音传统制作工艺基础上，经过多年的探索和改进而成的。

2、1980年代初期，安溪铁观音开始采用空调制茶技术，控制茶叶的发酵程度，以提高茶叶的品质和口感。这种制作工艺使得铁观音茶叶的香气更加清幽，口感更加醇厚，因此被称为清香型铁观音。

3、清香型铁观音的出现，标志着安溪铁观音制作工艺的一次重大创新和突破。随着时间的推移，清香型铁观音逐渐成为安溪铁观音的主流产品之一，并在国内外市场上广受欢迎。

七、t铁观音可以放几年

首先要确定铁观音茶是那种工艺生产的，根据工艺的不同，铁观音分为发酵与烘焙两种，其保质期亦存在差异，一般发酵型铁观音，真空密封且冷藏的情况下，其保质期为2年，而烘焙型铁观音，由于其性质稳定，可常温密封保存，其保质期为10年左右。

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