春早茶：匠心独运的绿茶制作工艺与品质

春早茶，一种以祁门槠叶齐鲜叶为原料，由山东省胶南市双珠嵌云茶叶研究中心和铁山悬泉茶厂于2002年春联合研制的新型精品绿茶，其独特的采制工艺，使其成为绿茶中的佼佼者。以下是春早茶的详细制作过程：

1. 采摘：精细的原料选择

春早茶的采摘时间在清明、谷雨前后的晴天上午，标准为一芽一叶初展。采摘时，要求原料细嫩、新鲜、匀齐，不采紫芽和病虫叶。这一环节的精细挑选，为后续的加工提供了优质的基础。

2. 摊放：自然晾晒，促进发酵

采回的鲜叶需要摊放在竹匾或篾盘上，摊叶厚度约2cm，时间4～5小时。在此过程中，轻轻摇动摊放器具2～3次，每次2～3下，翻动芽叶，以避免碰伤。这一步骤有助于茶叶的自然晾晒和发酵。

3. 杀青：高温炒制，释放清香

杀青是春早茶制作的关键环节。采用电炒锅杀青，下锅时温度控制在100℃左右，投叶量30g。杀青前期，右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒茶叶，随着叶温升高，控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢，幅度由大到小，要求先抛后闷。杀青后期，手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型，待杀青叶达4～5成干、初现兰花状、叶色转暗、清香显露时为杀青适宜。

4. 整形：颠簸整形，去除水蒸气

杀青叶初锅后直接放入颠簸整形，动作要轻。要懂颠簸，让芽叶在颠簸中轻轻滚动、避免芽叶重叠，使茶叶成型并迅速去除水蒸气。

5. 初烘：低温烘干，保持茶叶形状

采用自制烘干机，红顶温度调至90℃。将整形后的芽叶轻轻簸入烘顶，均匀薄摊，摊叶厚度1.0～1.5cm。要求勤翻，翻动时应将芽叶从第一烘格簸入第二个烘格。初烘前期风门稍大，中后期减小风口，以减缓水分散失速度。烘至7成干时转入下道工序。

6. 摊晾：自然晾晒，促进茶叶品质提升

在篾盘中摊晾90分钟，让茶叶进一步自然晾晒，促进茶叶品质的提升。

7. 足烘：低温烘干，去除多余水分

将烘顶温度调至50～60℃，烘顶叶厚约3cm。每隔8分钟将芽叶从第一个烘格倒入第二个烘格，翻叶1次。烘至芽叶含水率约5%时出烘。足烘芽叶经过挑剔精制，稍经摊晾后包装待售。

春早茶的每一道工序都严格遵循传统工艺，注重细节，保证了茶叶的品质。正是这种精益求精的态度，使得春早茶成为绿茶中的佳品。