长炒青绿茶代表-手工炒青绿茶的品质特征

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于手工炒青绿茶的品质特征，长炒青绿茶代表这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、茶叶炒青多样意思

茶叶炒青是指刚摘下来的茶叶要用适宜温度进行烘炒，使其青色保持不变。

二、长炒青绿茶是什么

1、杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

2、炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

3、炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。

三、毛尖和炒青的区别

汉中炒青属于绿茶，按照绿茶的工艺制成，毛尖制成黄茶的话，比制作仙毫多一道焖黄的工序

汉中炒青茶叶紧结微微弯曲，毛尖呈条状表面布满白毫

汉中炒青茶汤嫩绿明亮，毛尖茶汤碧绿透亮。

四、炒青绿茶四级是什么等级

1、绿茶炒青茶，分为长炒青和圆炒青。长炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。圆炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。级别越大，茶叶等级越低。

2、绿茶等级，是根据制作茶叶时采摘的茶叶的老嫩程度来划分的。

3、通常用细小幼嫩的原料加工而成的属高级茶，原料越粗老，茶叶等级越低。

五、茶叶服务特点

茶艺服务是新生事物，是随着现代茶文化的兴起与发展，不断得以完善、成熟的一种新型服务形式。由于茶艺馆经营产品的特殊性，使得茶艺服务既具有一般服务的共性特点，又具有典型的个性特点。

茶艺服务是一门科学，其服务中的每一个动作都有其严格的操作标准。如泡茶的程序、分茶的顺序、问候的语言、茶艺表演的动作安排等等，都体现了严谨的职业性特征。因此茶艺馆应系统地建立服务质量标准，并用标准来规范服务人员的行为，也就是通过对服务的方法和技巧进行概括和总结，以能满足绝大多数顾客需求的方法作为标准，服务人员在服务过程中以此为准则为顾客服务，以提高服务质量，避免差错和事故的发生。

一般的商业服务属于典型的点状服务，即一次性接触，交换后服务基本结束（部分商品保留售后服务）。而茶艺服务属于线状服务，即从客人进入茶馆到消费结束，这一整个过程必须贯穿迎宾、领座、点茶、泡茶、添水、结账、送客等一系列的服务环节，而且这些服务环节之间不能出现空当，否则会影响到客人的满意程度。因此茶艺服务是一个环环相扣的“线状”服务，任何一个环节出现问题，都会导致整个服务过程的失败，所谓“100－1＝0”的服务黄金定理就是这个道理。因此茶馆应按照各项茶艺服务的内在逻辑关系，把每一项服务每一个步骤的具体细节及要求详细地规定出来，并依此对服务人员进行训练，形成相应的服务模式。每一项服务工作，无论是直接服务或间接服务，如果都按规定的程序进行，服务质量就能得到基本保证。茶艺服务程序主要包括:迎宾服务程序、点茶程序、台面服务程序、茶艺表演程序、单据传递程序、送宾程序、特殊事件处理程序，如顾客投诉、突发事件的处理等。

服务方式的灵活多样性首先是服务需求复杂多变性的必然结果。茶艺服务结果的好坏在很大程度上取决于消费者的心理评价，“每人心中有杆秤”使得服务结果也呈现因人而异的特点。正是由于客人有着不同的心理预期、不同的需求重点、不同的评价标准，因此常规性、程序化的、标准化的服务模式往往很难做到人人满意。这就要求服务人员针对顾客的要求表现出高度的灵活性，善于对服务内容和服务手段重新进行组合，以灵活、优质、高效的个性化服务赢得客人的满意。服务方式的灵活多样性还表现为服务过程中或受到某些突发因素的影响，如客人的情绪变化、设备的失灵、气温的变化、服务中的失误等，要求服务人员必须要有灵活机智的应变能力，提供应变或弥补服务。

六、长炒青和圆炒青的工艺差别

1、由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

2、长炒青：长炒青形似眉毛，又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

3、圆炒青：外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

4、扁炒青：成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

5、细嫩炒青：是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶。

6、是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

7、是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

七、碧螺春炒青的标准

1、碧螺春炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，抄中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

2、主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

3、高温杀青：当锅温150-160度时，投入茶青500克左右，进行翻炒，以反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，历时3-5分钟。

4、揉捻成形：锅温80度左右，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脱落。当茶叶干度达到六七成干，时间约10分钟左右。

5、在炒制的过程中，还需将漏拣的少量碎叶余叶挑出。

6、搓团显毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干过程。历时13-15分钟。

7、文火干燥：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干时，起锅时剔去碎叶，将成形茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上，锅温约40-50度，文火烘至足干。

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