蒸青绿茶制作工艺,炒青绿茶与蒸青绿茶

在中国茶文化中，茶叶的制作工艺千变万化，其中炒青绿茶与蒸青绿茶的制作工艺尤为引人关注。为了帮助大家更好地理解这两种绿茶的制作过程，本文将详细介绍它们的起源、特点以及区别。

一、中国茶叶炒青的起源与发展

宋代起源：据《宋史·食货志》记载，宋太宗太平兴国二年（977年）已存在腊面茶、散茶、片茶三种，制法各异。片茶即《茶经》所述的饼茶，腊面茶则是一种既蒸又研的茶，比饼茶更为精致，是建州（今福建建瓯）的特产。散茶则是蒸后不捣不拍的散叶茶。

制作工艺：宋代茶的制作工艺已经较为成熟，茶叶分为片茶和散茶两大类。片茶采用蒸制和研碎的方式，而散茶则保留了一定的自然状态。

二、不需炒青的茶叶及其特点

多种制作工艺：茶叶的制作工艺不止炒青一种，还有烘青、蒸青、晒青等。烘青（如紫阳富硒茶）、蒸青（如庐山云雾）、晒青（如高山绿茶）等绿茶都不需要经过炒青工艺。

自然状态：未经炒青的茶叶保留了茶叶最原始的自然状态，对青草味没有厌恶的人可以尝试直接冲泡或嚼食，不会有任何坏处。

神农尝百草：茶叶的历史可以追溯到神农尝百草的故事，神农氏嚼食的茶叶即为新鲜未经炒青的茶叶。

三、抹茶与绿茶的区别

采摘时节：绿茶的最佳采摘时节在清明节前，而抹茶的采摘则推迟到五月份，以延长茶叶的生长期，减少苦涩的茶多酚，因此抹茶基本没有苦味。

制作工艺：抹茶采用蒸青绿茶手工石磨而成，而绿茶粉则是炒青绿茶金属机械磨成。抹茶粉颗粒更细，绿茶粉颗粒则相对粗一些。

气味：抹茶因为生长周期较长，含有更多的氨基酸，闻起来有类似海苔的清香，而绿茶粉则更接近一般茶叶的味道。

四、茶叶种类与炒青的关系

白茶：白茶的制作工艺不炒不揉，或晒或晾，完全不需要炒青。

绿茶：绿茶按工艺分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四类，并非所有绿茶都需要炒青。

五、生茶与绿茶的区别

存放转化：生茶可以在存放过程中进行后期转化，而绿茶有保质期，存放不当会导致茶色变棕褐色，味道变淡。

适宜人群：生茶适宜长期存放，而绿茶则更适合新茶饮用，其特有的板栗香或青草香更受喜爱。

六、绿茶杀青的方法

蒸青：采用热蒸汽杀青，特点是叶绿、汤绿、叶底绿，如恩施玉露等。

炒青：经过锅炒杀青、干燥，特点是外形秀丽，香高味浓，如龙井等。

烘青：干燥时用炭火或烘干机烘干，特点是茶叶芽叶完整，外形松散，汤色清澈明亮。

晒青：利用日光直接晒干，是古老、自然的干燥方式，如滇青、陕青、川青等。

七、茶叶杀青的其他方法

开水烫：虽然不是常规的杀青方法，但理论上用开水烫也可以达到杀青的效果。

通过以上介绍，相信大家对炒青绿茶与蒸青绿茶的制作工艺有了更深入的了解。茶叶的制作工艺是一门复杂而精细的学问，不同的制作工艺赋予了茶叶独特的风味和品质。希望本文的分享能对您有所帮助。