龙井的炒制_龙井茶泡法步骤

大家好，关于龙井的炒制很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于龙井茶泡法步骤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、龙井茶制作周期

龙井茶的采制时间，春季分四次，品质因采摘鲜叶的早晚而定，以早为贵。惊蛰初过，是茶农采制首批春茶的最佳时机，至清明前采头茶，称为“明前茶”，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”;立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。

龙井茶还有春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。

1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”是清明节前(4月5号之前)采制的茶叶，分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级。“雨前茶”是清明后谷雨前(4月21号之前)采制的茶叶，分为两个等级：一级、二级。

2、一般6-7月份采制的茶为夏茶。

3、一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶。

西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

二、龙井茶的制作方法

龙井茶的制作方式相当考究。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。

三、龙井茶制作过程

采摘：龙井茶的制作过程从采摘开始。采摘时要选择细嫩的嫩芽和嫩叶，这样可以保证茶叶的优质。

晾凉：采摘的茶叶要先放置在通风阴凉的地方晾凉，让茶叶的水分逐渐散发干净。

炒青：炒青是整个制作过程中最关键的一步。将晾凉后的茶叶放到锅里，用火炒制。这个过程中需要不断地搅拌，让茶叶吸收锅中的热量，同时保证茶叶的均匀加热，直至茶叶发出“沙沙”声，变成浅绿色。

揉捻：炒青后的茶叶要进行揉捻，将茶叶轻轻松松地揉捻，可以使茶叶形成龙井茶的特有扁平形状。

烘干：将茶叶放到烤箱里进行烘干，水分挥发掉，哈味也越来越浓郁。

分级：最后，根据茶叶的大小、质量等因素进行分级，淘选出优质的茶叶作为成品。

四、冷萃龙井的做法

1、是将龙井茶叶放入冰箱冷藏约6小时，然后取出来放到室温下静置约半小时再冲泡成茶汤。

2、这种做法可以保持茶叶的颜色、香气和口感，充分展现龙井茶的优点。

3、冷萃是一种相对于传统冲泡方法的创新方式，通过低温提取茶叶中的有效成分，使茶汤更加鲜爽、清香，营养价值更高。

4、除了龙井茶，其他绿茶、白茶、黄茶等也可以尝试冷萃的方式冲泡。

5、同时，要注意选择优质的茶叶，控制冷藏时间和冲泡的水温、时间等参数，才能得到一杯完美的冷萃茶。

五、浙江龙井茶炒制10大注意事项

炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称“十大手法”。

龙井茶分13个等级，即特级1-3等级和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4-6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。

六、西湖龙井炒制过程

1、西湖龙井茶是中国传统名茶之一，炒制工艺独特，以下是一般的炒制过程：

2、摘采：在春季清明节前后，选用嫩芽嫩叶，新鲜度和质量最佳的茶叶，用手摘下，尽量避免损伤嫩芽。

3、静置：将采摘的茶叶放置在竹篮或薄纱布上静置，使茶叶表面的水分蒸发，变得稍微干燥。

4、揉捻：将静置的茶叶倒入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的细胞结构破坏，释放茶汁。

5、烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，将其放入烘干机中，烤至茶叶呈现出浅黄色，使茶叶中的水分彻底蒸发。

6、炒制：在烘干完成后，将茶叶放入锅中进行炒制。龙井茶的炒制分为初炒和回炒两个阶段，初炒时火力较大，回炒时火力较小。

7、包装：经过炒制后，龙井茶需要冷却，然后用纸或塑料袋进行包装，保持其新鲜度和风味。

8、炒制过程中要掌握好火候，避免炒过头或不足。

9、茶叶的质量、新鲜度和炒制技艺都会影响到茶叶的品质和口感。

10、在储存和运输过程中，要保持茶叶的干燥和避免受潮、霉变等情况。

七、龙井兰花的制作方法

一种与茶叶配制的兰花茶及其制作工艺，其特征在于选用无污染的山区高档茶叶，按鲜茶叶７０－９０％，兰花１０－３０％的比例配比，采用一层茶坯一层兰花分层混合，然后在１８℃－２５℃的室温下，窨制８－１２小时，并采用一窨一提的处理方法，即窨花下花量为１３－１６％，时间８－１０小时，提花下花量３－７％，时间为３－５小时，最后将窨花起花即提花前的茶叶，用炭火烘干，烘干温度为８０℃－１００℃

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。