各种茶的制作工艺_中国茶制作过程

今天给各位分享中国茶制作过程的知识，其中也会对各种茶的制作工艺进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、铜茶制作全过程

①采摘：采摘鲜叶的老嫩一致，大小均匀，优质香茶要求鲜叶标注为一芽一叶或一芽二叶初展，中低档为一芽二、三叶；②摊凉；③杀青：老叶嫩杀，嫩叶老杀，技术上要求杀得快、匀、透，质量上避免红、焦、闷；④揉捻：揉捻压力掌握“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压”的原则，揉捻程度要求嫩叶成条率达90%以上，低级粗老叶成条率在60%以上，细胞破坏率在40%～65%之间；⑤炒湿胚：适当去除茶叶中含水量；⑥滚足干（投香）：滚至茶条成圆环状，茶叶外表略发白，毫微显，手捻茶成粉末即可。

二、制作茶叶的全过程

1.采摘：在适当的时候，采摘新鲜嫩叶作为原料。

2.萎凋：将采摘到的茶叶散放在通风处，让其水分慢慢散发，软化茶叶。

3.揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻，破坏茶叶细胞结构，释放出有利于茶汤味道和香气的物质。

4.发酵：揉捻后的茶叶进行发酵，通过加湿、保温等多种工艺控制茶叶微生物代谢，使茶汤变得柔和、甘香。

5.烘干：将发酵后的茶叶以高温快速烘干，制成干茶。

6.分级：根据茶叶的品质、大小、形态、色泽等特征分级，达到不同市场需求。

以上是制造传统茶叶的基本步骤，不同种类的茶制作过程会有一些差异。

三、金钱树茶叶制作全过程

在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。2、晒青茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

3、静置青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

4、摇青当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"

5、杀青也称炒青其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。

6.整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。一个环节出差错，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是难

四、鸭屎茶制作过程

1、制作鸭屎香的第一道工序是萎凋，即由风与空气吹送，让茶菁的水分在摘採后缓缓挥发，并去除植物特有的青草味，形成独特香气，也使得茶叶的叶片变柔软，更适合揉捻。

2、经过萎凋、揉捻、解块与发酵后，茶叶的芳香释出，色泽成形。此时茶叶进入最后制程，透过二次高温烘焙，以适切的火侯为茶叶添加最后的仪式。好茶，就这样形成了。

五、茶叶摇青制作全过程

摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。

六、飘雪茶的制作过程

要想让碧潭飘雪的味道真正发挥出来，缺少不了适合的泡茶容器。最好的容器是陶瓷制作而成的，能够将茶叶的清香味道更好的焕发出来，如果家里没有陶瓷容器的话，可以选择盖杯或者是玻璃杯进行冲泡。另外还要准备一个能够拨弄茶叶的小勺子，避免汗液触碰到茶叶影响味道。

碧潭飘雪的泡法有很多，最好的方法是下投法，也就说在将容器经过暖杯之后，先将3克到4克的茶叶放入容器底部，然后将八十度做哟的水导致容器里面。下投法能够将碧潭飘雪冲泡得更加彻底，让茶叶和花瓣可以完全的在水中浸泡。需要注意的是，碧潭飘雪的泡法中不可取的是将茶叶煮沸，这样会破坏掉茶叶的营养。

在泡茶的时候有一个重要的因素对冲泡的效果起到了决定性的作用，那就是水温。一定不要用温水来冲泡，这样很难把花茶泡开。正确的碧潭飘雪的泡法是使用开水，水烧开之后稍等片刻，就可以沏茶了。

碧潭飘雪的泡法有一个小窍门，就是不要一次性的将开水全部放入容器中，开始的时候导入三分之一，稍等一会到茶叶被浸泡开之后再将容器里面的水加至接近满杯。

七、汀溪兰香茶叶制作的全过程

汀溪兰香的采、制工艺要求是十分严格的。特尖要求采一芽二叶初展芽叶，茶农形象地称为“一叶抱，二叶靠”。茶芽还须肥壮完好，长约3厘米，每100个鲜茶芽重量应为15克左右。采回的鲜叶必须立即摊放，一般是上午采，下午制。汀溪兰香的制作工艺并不复杂，分为杀青和烘焙两道。杀青投叶量要少，拌炒为主。烘焙用炭火，分初烘和复烘两道。初烘、复烘均用四只烘笼连续进行，其中并有轻压做形。尖茶外形松散，难以贮藏保鲜，因此要求成品茶含水量低于4%。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。