茶山游学：茶汤品鉴中的嗅觉体验与霉茶风波

在腾冲的茶山游学途中，我与几位茶友邂逅了一家茶店，正逢干渴难耐，便步入店内小憩，啜饮了一杯茶。店主热情推荐一款声称“陈化年份超过20年，陈香纯正持久”的老生茶。干茶饼的霉味扑鼻而来，让我初步判断此茶已发霉变质。品饮时，茶汤在口腔中流转，嗅觉与味觉的双重作用下，我迅速将茶汤吐出。其他茶友也觉得味道不对，未多饮用。其中一位年轻的朋友更是出现了恶心、反胃、呕吐等症状，午餐都无胃口。

或许，店主本人并未意识到手中的老生茶已发霉，亦或是他专业知识不足，将霉味误认为是陈香味。此次经历让我深刻体会到，在辨别茶汤味道的过程中，茶友们会不自觉地运用“眼耳口鼻身（皮肤）”五种感觉器官，即“视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉”。特别是嗅觉和味觉，它们是人体与茶汤交流沟通的重要途径，其中嗅觉的地位尤为突出。

茶艺师在冲泡茶叶时，会首先引导品茶者运用嗅觉去感受茶汤的香气。鼻子，作为人体的嗅觉器官，拥有108个嗅细胞，分布在鼻腔上端的嗅裂。当芳香物质被吸入时，嗅细胞会伸出伪足，放大信号，通过筛骨小孔将信号送入大脑与神经细胞连接，形成嗅觉。鼻子也是所有感觉器官中最容易被麻醉的器官，而茶叶中的芳香物质在空气中很容易消失，因此嗅香气时，要保持周围环境无杂味、无异味。

明白了这个道理，我们便理解了为什么茶艺师会要求茶友们“不要抽烟，不要吃重口味食品”。操作时，应先将体内的空气吐净，慢慢吸入，3～5秒为宜。长时间深嗅会使嗅觉麻木，无法准确分辨香气的纯异、高低、浓淡。

此次茶山游学经历，让我对茶汤的品鉴有了更深的认识。在品饮过程中，我们不仅要关注茶汤的口感，更要注重嗅觉的体验。茶汤香气和茶汤味道是密不可分的，而嗅觉和味觉的结合，才能让我们更好地感受茶的美妙。