眉茶珍品：揭秘其采制工艺与防霉爆点技巧

眉茶，作为绿茶类中的珍品之一，以其条索紧结、匀整、灰绿起霜、油润、香高味浓的特点而闻名。起源于安徽、浙江、江西三省交界处的眉茶，是中国产区最广、产量最高、销区最稳、消费最普遍的茶类。本文将详细介绍眉茶的采制工艺，并探讨如何防止茶叶爆点及发霉。

采制工艺

眉茶的采制工艺包括摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序。

1. 摊放：采回的芽叶需经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1-2小时，表面水蒸发干净即可。

2. 杀青：要求高温杀青，杀匀杀透，青气消失、香气显露，才算达到杀青适度。杀青叶含水量控制在60%左右。

- 使用6SST—30/40连续滚筒杀青机，作业前需较长时间预热滚筒以确保吸收足够热源。

- 滚筒达到杀青温度（110℃-120℃）时，才能投叶作业。

- 杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定，一般春茶为2分钟。

- 杀青叶需快速排出，防止焦叶、爆点。

3. 揉捻：要求揉捻叶组织破碎程度为45至55%为适度；嫩叶要轻揉，老叶要重揉，嫩叶要冷揉，老叶要热揉。

4. 烘焙：分三次进行，摊放1-2小时，低温焙至七、八成干，摊放6-12小时，低温焙至足干。

5. 锅炒：是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干。

6. 复烘。

如何防止茶叶爆点及发霉

1. 防止茶叶爆点：

- 在杀青过程中，控制好杀青温度和时间，确保杀青适度。

- 在揉捻过程中，控制好揉捻程度，避免揉捻过度导致茶叶破碎。

- 在烘焙过程中，控制好烘焙温度和时间，避免茶叶烤焦。

2. 防止茶叶发霉：

- 茶叶储存时，保持干燥、通风、避光、防潮。

- 避免将茶叶存放在潮湿、有异味的环境中。

- 定期检查茶叶储存情况，发现问题及时处理。

通过以上介绍，相信大家对眉茶的采制工艺及如何防止茶叶爆点及发霉有了更深入的了解。希望本文能对大家有所帮助。