揭秘铁观音：常见误解、冲泡技巧与品质鉴别

大家好，今天我们一起来揭开关于铁观音的神秘面纱，探讨几个常见的误解，并深入探讨铁观音的冲泡技巧和品质鉴别。

一、茶水泡沫的真相

在泡铁观音时，茶汤表面产生的泡沫，其实是一种名为茶皂素的天然物质。这种泡沫并非污垢，而是古代人们视为精华的“白沫”。晋代杜育在《荈赋》中就有对这种泡沫的赞美。科学研究进一步证明，茶皂素是一种天然糖苷化合物，具有多种特性，包括起泡和溶血作用。茶皂素在茶树的不同部位含量各异，其中茶籽中的含量最高。

二、铁观音的选择与价格

铁观音的品质与价格密切相关。正宗传统的正味铁观音在安溪地区可能需要好几百元。市场上一些为了迎合外地市场的铁观音，可能会带有较重的青味，颜色深绿，但口感不佳。

三、铁观音的冲泡次数与技巧

铁观音一般可以冲泡7次，其中第一泡为洗茶，水温达到95℃，投茶量与水的比例为1:20。品质较好的铁观音，正常状态下冲泡七泡有余香。轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片肥厚，浸出物多，耐泡度好。冲泡时，第一泡1分半钟左右，第二泡2分钟以内，第三泡不超过2分半钟，第四泡以后不宜超过3分钟。

四、名茶与茗茶的区别

名茶指的是茶叶行业中有名望的茶，品质较好，有名气。茗茶则是茶叶的雅称，带有品茗的意思，常用于店铺名称或相约喝茶时。

五、铁观音的更换时机

手工制作的手观音，冲泡次数可达5到7次。但泡到第5次时，香气口感会变淡，此时应更换茶叶。

通过以上内容，相信大家对铁观音有了更深入的了解。如果你还想了解更多，请继续关注我们的分享。